кана сервіровка столів, фірмовий стиль, специфіка подачі страв, ексклюзивність і розкіш інтер'єру; «вищий» - великий вибір послуг, наданих споживачам, комфортність і зручність розміщення споживачів в залі, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовлених напоїв та коктейлів - для барів, фірмовий стиль, вишуканість і оригінальність інтер'єру; «перший» - певний вибір послуг, наданих споживачам, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного виготовлення, характерний для ресторанів, широкий або спеціалізований асортимент напоїв та коктейлів , у тому числі замовлених і фірмових для барів, гармонійність і комфортність інтерьера.Кафе - підприємство громадського харчування з організації харчування і (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції громадського харчування, що реалізує фірмові, замовлені страви, вироби і алкогольні та безалкогольні напої. Кафе розрізняють: - за асортиментом реалізованої продукції - неспеціалізовані спеціалізовані (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна, кафе-піцерія та ін.); - По обслуговуваного контингенту і інтересам споживачів, включаючи оформлення інтер'єру, - молодіжне, дитяче, студентське, офісне, кафе-клуб, інтернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок і ін.; - за місцезнаходженням - в житлових і громадських будівлях, в тому числі, в окремо розташованих будинках, будівлях готелів, вокзалів; в культурно-розважальних та спортивних об'єктах; в зонах відпочинку; - по методам і формам обслуговування - з обслуговуванням офіціантами і з самообслуговуванням; - за часом функціонування - постійно діючі та сезонні; - за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (автокафе, вагон-кафе, кафе на морських і річкових судах і т.п.). Їдальня - підприємство громадського харчування, загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів, що виробляє і реалізує страви і кулінарні вироби відповідно до меню, различающимся по днях тижня. Столові розрізняють: - за асортиментом реалізованої продукції - їдальні, що реалізують страви, вироби та напої масового попиту; вегетаріанські, дієтичні, в тому числі харчоблоки санаторіїв, профілакторіїв; - по обслуговуваного контингенту та інтересам споживачів - столові шкільні, студентські, офісні та ін.; - за місцезнаходженням - столові загальнодоступні в житлових, громадських будинках, столові за місцем навчання, роботи, служби , тимчасового проживання, при лікарнях, санаторіях, будинках відпочинку та ін.; - по організації виробництва продукції - працюють на сировині; на напівфабрикатах (доготовочні), столові змішаного типу, столові-раздаточние.Закусочная - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв і виробів нескладного виготовлення і призначене для швидкого обслуговування споживачів, з можливою реалізацією алкогольної продукції. Закусочні розрізняють: - за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні; - за часом функціонування - постійно діючі та сезонние.Предпріятіе швидкого обслуговування - підприємство громадського харчування, що реалізує вузький асортимент страв, виробів, напоїв нескладного виготовлення, як правило, з напівфабрикатів високого ступеня готовності, і забезпечуючи мінімальні витрати часу на обслуговування споживачів. Підприємства швидкого обслуговування розміщуються в місцях інтенсивного руху і масового скупчення споживачів: в торгових комплексах і центрах (зони ресторанних двориків), кінотеатрах, на центральних вулицях і площах, у зонах відпочинку та ін. Підприємства швидкого обслуговування можуть додавати до найменування слово «експрес» або «бістро» .Предпріятія швидкого обслуговування можуть бути обладнані в кіосках і автопричіпах, не мати власного залу і реалізовувати продукцію власного виробництва через роздавальні вікно. Підприємства швидкого обслуговування розрізняють: - за асортиментом реалізованої продукції - неспеціалізовані спеціалізовані (гамбургерні, піцерії, пельменні, млинцеві, пиріжкові, пончикові, шашличні і т.д.); - За складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні; - за часом функціонування- постійно діючі та сезонні (літні) .На підприємствах швидкого обслуговування відпуск продукції та обслуговування споживачів здійснюють, як правило, на роздавальної лінії, і можуть використовуватися одноразові посуд і прилади. Споживання продукції здійснюється в залі підприємства або в зоні ресторанного дворика на території торгових центрів (комплексів), єдиної для декількох підприємств громадського харчування. При цьому окремі технологічні операції допускається здійснювати на очах у споживачів у виділених робочих зонах, оснащених малогабаритним спеціалізованим оборудованіем.Буфет - підприємство громадського харчування, що знаходиться в житлових і громадських будівлях, що реалізує зі споживанням на місці обмежений асортимент продукції громадського харчування з напівфабрикатів вис...
