о кожній операції. Можливі варіанти обладнання і первинна інформація про нього представлені в таблиці 1.
Попередній відбір обладнання здійснюється порівнянням такту процесу і тактів робочих місць по операціях. Чим менше значення такту робочого місця (лінії) відрізняється від такту процесу, тим вище завантаження обладнання та переважніше його вибір.
Такт процесу (Т пр ) - інтервал часу, через який періодично проводиться випуск одиниці продукції, визначається за формулою
Т пр = Т р /А = 420/5 = 84,
Де Т р - час ефективної роботи ведучого обладнання за зміну, хв,
А - змінне завдання по випуску продукції, т
Час роботи обладнання - різниця між тривалістю зміни (Т см - 480 хв) і регламентованих перерв для проведення підготовчо-заключних робіт, технічного обслуговування і на відпочинок робітника (Т п ).
Т р = Т см - Т п = 480 - 60 = 420 (хв). p> Такт робочого місця (Т р.м. ) за операціями, виконуваних на устаткуванні безперервної дії, розраховується за формулою:
Т р.м = 60/(П год х К п )
Де П год - годинна продуктивність обладнання, т, К п - коефіцієнт перерахунку продуктивності обладнання в готовий продукт.
До п = 1/Н р = 1/5, 977 = 0,167,
Де Н р - норма витрати оброблюваного на даному обладнанні сировини на виробництво одиниці продукції, т.
Для виробництва сиру 18% - жирності норма витрати сировини становить 5,977 т на 1 т (туб) продукції при жирності молока 3,5%.
виробничий процес сир технологія
Таблиця 1
операції
найменування обладнання
годинна продуктивність, т
робоча ємність
продол.регламентір перерв за зміну, хв
Пресування
твороженной ванни для самопрессования
2,5
5,2 * 1,0
60
2,5
2,2 * 1
60
Установка для пресування і охолодження сиру
0,4 ​​
1,9 * 1
60
Розлив молока
Насоси відцентрові
25
0,8 * 0,4
60
50
0,73 * 0,4
60
Насоси ротаційні
5
0,5 * 0,3
60
Сепарація
Сепаратори молокоочістітелі
25
1,5 * 1,1
60
5
1,4 * 0,9
60
10
1,4 * 0,9
60
Пластинчасті пастеризаційно-
10
4,2 * 4
60
Пастеризація
Охолоджувальні
5
3,9 * 3,3
60
Установки для молока
3
3,9 * 3,3
60
Охолодження
Охолоджувачі пластинчасті
5
1,5 * 0,7
60
10
2 * 0,7
60
25
2 * 0,8
60
Ванни
пастеризаційних
1
1,8 * 1,4
60
0,8
2,2 * 1,7
60
слівкосозревательние
1,2
2,8 * 1,7
60
Фасовка
Автомат для фасування сиру вагою кг 0,25:
1,27
2,9 * 2,9
60
У пергаментні пачки
У поліетиленові стаканчики
0,84
3,8 * 1,2
60
Автомат для фасування та...
