· розклад подачі страв і напоїв, а також виступів гостей (промови, презентації тощо);
· додаткове обладнання та послуги (парковка для автомобілів, художнє і звукове оформлення, музичний супровід, анімація тощо);
· розцінки і порядок розрахунку контактна особа закладу.
Умови договору заздалегідь повідомляють службі, відповідальної за підготовку і обслуговування торжества. Усі підрозділи банкетної служби повинні координувати свої дії для реалізації поставленого завдання.
Для контролю виконання заказу заклад призначає спеціального адміністратора, який розподіляє обов'язки співробітників, стежить за їх роботою і виконанням всіх умов договору.
Необхідно, щоб кожен член команди, що працює як на постійній, так і на тимчасовій основі, знав і дотримувався стандарти банкетного обслуговування, прийняті закладом. Це забезпечить гігієну, безпеку, узгодженість дій співробітників, а також ефективність підготовки та проведення заходу.
Підготовка до банкетного обслуговування складається з: розміщення столів, стільців та іншої необхідної меблів та обладнання підготовки столової білизни, фарфорового, фаянсового, скляного та кришталевого посуду, їдалень проборов, приладів для спецій і т.п. сервіровки банкетних столів підготовки зони обслуговування виконання інших побажань замовника (відповідно до договору).
1.3 Моделювання підвищення ефективності організації банкетного обслуговування
Існує різноманітні моделі підвищення ефективності праці. Однією з таких моделей є тренінг.
Проведення тренінгів як основа підвищення якості обслуговування. Однією з основних проблем ресторанного бізнесу є недостатня кваліфікація персоналу (від офіціантів і барменів до метрдотелів, менеджерів і керуючих), що в умовах постійно зростаючої конкуренції істотно знижує конкурентоспроможність закладу. Кадри вирішують все! - Цієї тези класика ніхто не відміняв. Це особливо вірно в такій складній, тонкої сфері, як сучасний ресторанний бізнес. Правильні ресторанні тренінги, що проводяться в правильне час, можуть служити дієвим інструментом підвищення виживаності, конкурентоспроможності ресторану.
Розробка системи контролю якості. Важливе значення має приділятися контролю за якістю обслуговування. Воно визначається по враженню гостя від відвідування готелю, ресторану, фітнес-центру, клубу, офісу продажів будь-якої компанії. Воно залежить від доброзичливості, відкритості та готовності (чи неготовності) допомогти, які продемонстрували працівники. Статистично оброблене думку гостей дозволяє планувати підвищення якості сервісу. Воно, на думку керівників, визначається рівнем клієнтського обслуговування в компанії. Вся діяльність служби клієнтського сервісу спрямована на підвищення якості обслуговування.
Якість самої розробленої системи контролю характеризуються певними показниками. Особистий контроль шеф-кухаря за якістю страв, визначає його безпосередня присутність під час техніки приготування страви, його дизайнерського оформлення на сервіруемой тарілці, а також контроль над якістю складових інгредієнтів. Інвентаризація включає в себе строгий і чіткий підрахунок будь-яких найменувань зараз, скільки витрачено і залишилося, а також ухвалення нової продукції і списання непридатною.
Такий метод як спостереження є найбільш важливим і складним у здійсненні контролю. У ході спостереження збирається інформація про дії певних людей в певних ситуаціях, а також можна зібрати інформацію, яку люди зазвичай приховують або не можуть надати.
Ефективність особистого контролю шеф-кухаря за якістю наданих страв.
Крім цього, важливу роль відіграє самоконтроль як відбір допустимих або необхідних вчинків ще до того, як людина почала діяти, тобто регулювання поведінки в цілому.
Самоконтроль складається з двох фаз: перша - приведення вчинку у відповідність з власними уявленнями людини про належне і дозволене (відповідно до норм поведінки), друга - співвіднесення передбачуваного вчинку з реальними умовами, оцінка його наслідків в конкретній обстановці.
Офіціант (бармен, буфетник) повинен враховувати, (яке враження справляє на оточуючих його [поведінку, зважувати свої дії і слова. При цьому він керується нормами поведінки, прийнятими в нашому суспільстві, а також професійними вимогами.
Додаткові заходи щодо вдосконалення якості банкетного обслуговування.
Таблиця 1.1.
Додаткові заходи щодо вдосконалення якості
№ п п Найменування меропріятія1. Оновлення виробничо-технічного обеспечен...
