ж на кожен стіл їжа подається на великому загальному блюді, з тим розрахунком, що гості будуть самі накладати на тарілку необхідну кількість їжі. Спиртні напої виставляються таким же чином, і кожен сам наповнює келих. Така форма обслуговування дуже зручна, оскільки не створює відчуття суворої офіційності, що цілком прийнятно для корпоративного заходу.
Банкет з повним обслуговуванням - цей вид банкету передбачає обслуговування кожного гостя індивідуально, починаючи з їжі і закінчуючи напоями. Страви в цьому випадку подаються трьома заходами, з часовими проміжками між ними. Це дозволяє гостям вести неспішні переговори. Для офіційних зустрічей, це самий підходящий варіант.
Фуршет - цей варіант обслуговування не передбачає посадочних місць, їжа і напої виставляються на спеціальні фуршетні столики. При цьому розмір і вид блюд повинен бути таким, щоб з ним можна було впоратися за 1-2 укусу. Такий вид обслуговування розташовує до спілкування, але необхідно пам'ятати, що тривалість фуршету не повинна бути більше 1,5 годин.
Коктейль - спрощений вид фуршету. Їжа відсутня, столики теж (варто тільки кілька підсобних столів і бар), при цьому офіціанти проходяться по залу з напоями, фруктами та закусками.
Барбекю - являє собою шведський стіл або фуршет на відкритому повітрі. У меню такого обслуговування неодмінно входять страви, приготовані на відкритому вогні або мангалі.
Шведський стіл - об'єднує в собі фуршет і банкет. Кожному гостю надається місце за сервірованим столом, проте всю їжу, він сам бере зі спеціального окремо вартого столу. Але такий вид банкетного обслуговування не зовсім підходить для корпоративного відпочинку, зате він просто незамінний, коли гості приєднуються до святкування цілий день.
Таким чином, існує кілька видів банкетів, що мають свої особливості обслуговування. Залежно від того, з якого приводу влаштовується банкетне захід, перевага буде віддана тому або іншому його виду.
1.2 Особливості підвищення ефективності організації банкетного обслуговування
Головною особливістю банкетного обслуговування є той факт, що замовлення можуть з'явитися в будь-який момент часу, як за рік до торжества, так і напередодні проведення банкету, що може викликати деякі труднощі для організаторів заходу, так як доводитися повністю змінити план роботи всієї банкетної служби. При підготовці до проведення банкету необхідно визначити число офіціантів та інших працівників, що вимагається для його обслуговування, попередити кухню про зміни в меню, підготувати і накрити зали до певного часу (якщо необхідно, то замінити зали).
готель банкетне обслуговування готель
Найчастіше персонал не інструктують перед проведенням банкету, - для якісного обслуговування необхідно лише володіння базовими навичками.
Різноманітні урочистості надають особам, що не пройшли формальний тренінг і бажаючим працювати офіціантами, відмінну можливість показати себе роботодавцю в роботі при неповної зайнятості, так як в цьому випадку достатньо навчитися відносно простим навичкам обслуговування гостей.
Існують різні види банкетного обслуговування. Їх можна проводити де завгодно - в приміщенні або на свіжому повітрі (наприклад, в саду приватного будинку або у великому залі для прийомів). Особливості обслуговування банкетів залежать від:
· побажань замовника виду свята;
· асортименту поданих страв і напоїв;
· суми, яку замовник має намір витратити.
Різноманітність видів заходів і надаваних клієнтові послуг обмежені лише вищепереліченими чинниками, технічними можливостями і фантазією організатора.
При підготовці до проведення торжества необхідно, щоб весь обслуговуючий персонал був повністю обізнаний про вимоги клієнта (безпосередньо замовника або його представника). Цю інформацію вносять до договору про проведення заходу.
Представник закладу, в якому організовують торжество (наприклад, менеджер банкетної служби великого готелю), вступає в переговори з замовником, з'ясовуючи його побажання. Сторони погоджують деталі майбутнього заходу і укладають договір на його проведення.
У договорі вказують наступну інформацію:
· прізвище та ім'я замовника;
· контактна особа замовника;
· вид заходу;
· дату і час проведення заходу число учасників заходу;
· місце проведення заходу;
· план приміщення і розстановки меблів;
· меню і прейскурант напоїв; ...
