вибором необхідного діаметра решітки.
- фаршесоставленіе виробляється на автоматичному куттере з закладкою необхідної сировини в відповідних пропорціях згідно ТУ або ГОСТу,
- засолення м'яса здійснюється на автоматичному обладнанні при ручній закладці сировини, відсоток засолення і його склад визначається залежно від виду м'яса,
- формовка фаршу виробляється формовщіцамі на автоматичному обладнанні при ручному виборі необхідної програми,
- термообробка продукції здійснюється на автоматизованому обладнанні іменованому як термокамера.
Таблиця 1. Використовуване обладнання.
Найменування устаткування
Об'єм чаші, л
Сумарна потужність обладнання, кВт
Куттер ALPINA 200
200
100
Куттер ALPINA 330
330
141
Шприц вакуумний HANDTMANN VF620
200
8
Термокамера автомат. FESSMANN T3000
*
40
* - Т 3000 - модульні конструкція камери дозволяє з окремих секцій проектувати установки будь довжини (до 8 рам), при цьому у многорамной камери кожна секція обладнана власною системою обігріву та циркуляції повітря, поставляється з усіма видами обігріву, 3-х швидкісним вентилятором, блоком управління, комбінується з усіма типами димогенераторів, розмір рами відповідає стандарту візків, застосовуваних в індустрії 102х104х198 (можлива установка підвісних шляхів).
1.5 Якість випускається
Велика увага приділяється контролю якості продукції та сировини, застосовуються такі види контролю:
-Вхідний контроль. Контроль якості сировини, ветеринарні служби підтверджують безпеку і придатність сировини, що надходить.
-Виробничий контроль. Контроль за дотриманням технології виробництва, контроль якості продукції, на кожному етапі виробництва.
-Інспекційний контроль. Періодично, продукцію відправляють в незалежні лабораторії і для підтвердження відповідності ковбасних виробів нормативним документам (ГОСТам і ТУ), а так само для підтвердження безпеки продукції.
Контроль якості на ділянки здійснюють майстри та бригадири, головний технолог відповідає за контроль якості на всіх етапах, від вхідного контролю, до інспекційного. Вся продукція підприємства сертифікована. br/>
1.6 Постачальники підприємства
До основними видами сировини, яка використовується для виробництва м'ясних продуктів, належать такі:
Охолоджені яловичі напівтуші, які завод зазвичай набуває на внутрішньому ринку;
Охолоджені свинячі напівтуші, які завод зазвичай набуває на внутрішньому ринку у постачальників, які закуповують сировину у іноземних партнерів;
Блочне заморожене м'ясо, яке завод зазвичай набуває у дрібних вітчизняних виробників;
Ми також купуємо сировину у закордонних виробників внаслідок відсутності продукції відповідної якості на внутрішньому ринку. Ми використовуємо в виробництві тільки якісну сировину, що поставляється виробниками приблизно з 5 країн. Частка імпорту в постачанні сировини і матеріалів становить 16,30%. p> Політика закупівельної діяльності, схвалена в Компанії, полягає у збільшенні частки сировини, купованого на внутрішньому ринку, яке б відповідало стандартам якості. В«Мітекс плюсВ» закуповує практично все наше сировину напряму і не бере участь у будь-яких великих бартерних угодах.
За кожному виду продукції, на основі рецептури, розраховується собівартість, в яку включаються вартість м'ясосировини, допоміжних матеріалів, витрати на виробництво, а також закладається рівень рентабельності 10%. Рецептура на продукцію затверджується директором з виробництва. На кожну групу продукції розробляється свої технологічні карти і лінії виробництва.
У зв'язку з обсягом виробництва, його специфічністю і різноманітністю виробленої продукції підприємству потрібно обсяг м'ясосировини, який складає до 100 т на місяць - основна сировина для виробництва і основна стаття витрат у собівартості продукції .. У зв'язку зі сформованою ситуацією в сільському господарстві і з урахуванням можливостей комбінату, підприємство не може повністю забезпечити себе окремими видами вітчизняного м'ясосировини для виробництва високоякісних делікатесів і змушене закуповувати його за кордоном у розмірі 20% загального обсягу закуповуваного м'ясосировини. В даний час, основними постачальниками якісного охолодженого м&#...
