обничі потужності до 12 тонн продукції на добу. p> Все виробництво заводу можна розділити на основне виробництво і допоміжне виробництво.
У основне виробництво входять такі підрозділи, як:
- холодильник;
- сировинної цех;
- цех напівфабрикатів;
- ділянка формовки;
- цех по виробленні таких груп продукції, як в/к, п/к, делікатесні вироби. У цеху в основному використовується імпортне обладнання виробництва Німеччини, маються куттера, дзиги, а також термокамери, є вакуумоупаковочние машини та інші апарати;
- цех варених ковбас, максимальна потужність якого - 100 т на місяць. У цеху є роботи і кліпсатори, які дозволяють виробляти ковбаси як штучні (з певною вагою батона), так і вагові батони діаметром 45-100 мм.
- цех вироблення сирокопчених ковбас, Максимальная потужність цеху - 30 т на місяць, в цеху є кліматичні камери та сушильні камери для сирокопчених ковбас.
- цех копченостей і упаковки, максимальна потужність цеху - 30т на місяць. У цьому цеху виробляють копченості, шинки, паштети та іншу продукцію. У цеху знаходяться 2 масажера для копченостей, варильні коробки для паштетів;
До складу допоміжного виробництва входять такі підрозділи як:
- служба головного інженера;
- технічна частина;
- теплоцех;
- транспортний цех;
До основного виробництва відносяться:
1) Основне виробництво:
- Сировинний цех
- Цех фаршесоставленія
- Цех термічної обробки
- Цех виробництва виробів ручної роботи
2) Модуль (цех виробництва копчених виробів)
До технічної частини відносяться:
1) Служба головного енергетика
Дана служба відповідає за технічно правильну експлуатацію устаткування, своєчасний ремонт, складає графіки оглядів та ремонту обладнання та електроліній, бере участь у прийманні і випробуваннях нового енергообладнання, організовує розробку заходів щодо підвищення ефективності використання паливно-енергетичних ресурсів та організовує облік, зберіганні і рух елетрооборудованія на підприємстві.
2) Служба головного метролога
На дану службу покладені такі функції:
- Цех зв'язку,
- Теплоцех
До допоміжним підрозділам відносяться:
1) Транспортний цех,
2) Їдальня
Виділяється служба збуту, до складу якої входят:
1) Відділ збуту,
2) Цехи реалізації
Комбінат випускає близько 8 тонн готової продукції на добу. Вся продукція комбінату виробляється на основі високоякісних інгредієнтів і володіє високими споживчими характеристиками:
- Делікатесні вироби ручної роботи,
- Ковбаси к/в,
- Ковбаси варені,
- Ковбаси п/к,
- копчено-варені делікатесні вироби,
- Копченості, курячі та інші вироби,
- М'ясні напівфабрикати,
- Паштети і ліверні ковбаси
- с/до і с/у вироби
Всього на комбінаті випускається близько 200 асортиментних позицій.
На підприємстві працює передове технологічне обладнання, в основному, імпортного виробництва. Для дослідження надходить сировини використовується сучасне обладнання, що дозволяє робити оперативний і точний аналіз якості вступника м'яса. p> Клієнтами В«Мітекс плюсВ» є приблизно 200 підприємств і организаций. p> Асортиментний перелік виробленої продукції можна розділити на:
- Сирокопчені і сиров'ялені ковбаси. p> - Напівкопчені і варенокопчені ковбаси. p> - Варені ковбаси. p> - Напівфабрикати. p> На підприємстві існує сучасна система контролю якості продукції, що випускається продукції, яка здійснює свою діяльність на всіх етапах виробництва, так як продукція має специфічний характер, певні температурні режими і терміни зберігання. На кожну партію ковбасних виробів, що виробляються на комбінаті, проводиться експертиза для виявлення браку продукції. У разі виявлення технологічного браку в будь-якому з видів продукції, вся партія йде на переробку. Технологами комбінату розроблені різні способи переробки некондиційної продукції залежно від її якості:
- копченості - на переробку в варені ковбаси не більше 3% понад рецептури;
- варені ковбаси - на переробку варені ковбаси сортом нижче не більше 3% понад рецептури;
- сирокопчені ковбаси - на переробку в напівкопчені, ковбаси в кількості не більше 10%.
1.4 Використовуване обладнання
Комбінат оснащений сучасним західним обладнанням для харчового виробництва, що випускається кращими європейськими виробниками.
Автоматизація обладнання:
- подача туш з дефоростера здійснюється за допомогою підвісних шляхів, робота механічно-ручна;
- оброблення, обвалка, жиловка напівтуш здійснюється вручну,
- подрібнення сировини виробляється на спеціальному автоматичному обладнанні (Подрібнювач - велика домашня м'ясорубка) при ручній закладці м'яса, з...
