ло, (у тому числі виноградне сусло), соки плодові та ягідні концентровані, соки плодово-ягідні спиртовані, подварки, компоти, цукати ін.
У хлібопекарській промисловості застосовуються комплексні поліпшувачі, що містять в оптимальних співвідношення дещо добавок різної природи і принципу дії. Використання таких комплексних покращувачів дозволяє одночасно впливати на основні компоненти борошна та іншої сировини, підвищити ефективність кожного компонента покращувача за рахунок синергізму їх дії і тим самим знизити витрату і спростити способи їх використання.
2.2 Приймання сировини на підприємстві
У додатку представлена ??відповідна документація.
Всі сировина, що надходить на хлібопекарські підприємства, повинно задовольняти вимогам ГОСТів або ТУ. Кожна партія повинна супроводжуватися спеціальним посвідченням якості і бажано сертифікатом відповідності.
Борошно надходить у тарі (мішках) або безтарним способом. При поставці борошна кожна партія повинна супроводжуватися документами: товарно-транспортної накладної та копією якісного посвідчення. Перед прийманням борошно зважують.
Дріжджі хлібопекарські пресовані надходять в пачках масою 0,05; 0,1; 0,5 і 1,0 кг. При наявності дріжджового заводу в одному місті з хлібозаводом допускається доставка пресованих нерозфасованих дріжджів в спеціальній тарі.
Сіль кухонну харчову доставляють у мішках, м'яких контейнерах, пачках або насипом. При надходженні солі в мішках або контейнерах звертають увагу на збереження упаковки.
Цукристі продукти. Цукор-пісок надходить у маркованої тарі із зазначенням маси. Цукор-пісок зберігають окремо від сильно пахнуть продуктів, які можуть погіршити його якість. Патока надходить у вагонах-цистернах, автоцистернах для харчових рідин, бочках дерев'яних, сталевих і алюмінієвих з певних марок металу, а також в флягах для молока. Для позначення сорту і виду патоки встановлюють скорочені написи. Мед надходить підприємств в споживчій тарі, в дерев'яних бочках, флягах з нержавіючої сталі, алюмінію і алюмінієвих сплавів, щільних дерев'яних ящиках, покритих зсередини пергаментним парафінованого папером, і ін. Тару наповнюють медом не більше ніж на 95% її повного об'єму.
Жири. Рослинні масла надходять в залізничних або автомобільних цистернах, з щільно закриваються люками, в бочках сталевих неоцинкованих. Жири тваринні топлені надходять на хлібопекарські підприємства в картонних навивних барабанах, дощатих, фанерних ящиках, які перед заповненням жиром викладають пергаментом.
Яєчні продукти. Курячі яйця надходять зазвичай в ящиках з гофрованого картону або полімерних матеріалів місткістю 360 штук з використанням горбкуватих прокладок. Тара для пакування сухих яєчних продуктів повинна захищати продукт від вологи і псування, для жиросодержащих продуктів тара додатково повинна бути жиронепроникним.
Молочні продукти. Пастеризоване молоко на хлібопекарські підприємства може надходити в паперових пакетах з полімерними покриттями, поліетиленових мішках або іншій тарі, дозволеної МОЗом РФ. Молоко незбиране сухе і знежирене надходить у транспортній тарі, в паперових непросочених чотирьох- і п'ятишарових мішках, фанерно-штампованих бочках.
Сир надходить ваговій в чистих пропарених дерев'яних бочках або в широкогорлих металевих флягах. Тара повинна бути заповнена сиром доверху, сир покритий пергаментом.
Сири надходять в дощатих ящиках і дерев'яних барабанах, кожна одиниця сиру загортається в обгортковий папір.
Плодово-ягідне сировину. Повидло та джеми надходять в дерев'яних бочках або фанерних барабанах з поліетиленовими мішками-вкладишами, в бочках з поліетиленових матеріалів. Сушені фрукти надходять на підприємства в ящиках фанерних, дощатих, з гофрованого картону, вистелених пергаментом. Ядра горіхів волоських, фундука та солодкого мигдалю надходять в ящиках з фанери або гофрованого картону.
Добавки. Лимонна кислота повинна випускатися тільки в упакованому вигляді: пачках, мішках, ящиках з гофрованого картону. Амоній вуглекислий надходить в металевих, картонних барабанах, з мішками-вкладишами з поліетиленової плівки. Зовні поверхню барабанів забарвлюється емаллю.
Прянощі надходять масою від 100 г до 5 кг, упаковані в пакети з мішечного паперу з внутрішнім пакетом з пергаменту.
Хлібопекарські поліпшувачі поставляють в трьох-, п'ятишарових паперових мішках з вкладишами з поліетиленової плівки.
Крохмаль на хлібопекарські підприємства надходить в подвійних мішках.
. 3 Устаткування для приймання сировини
