Зміст
Введення
Глава 1. Огляд літератури
.1 Стан споживчого ринку кисломолочної продукції, в тому числі сиру в Росії та місті Челябінську
.2 Хімічний склад і харчова цінність сиру
.3 Дієтичні і лікувальні властивості кисломолочних продуктів
.4 Фактори, що впливають напотребітельскіе властивості сиру
.4.1 Вліяніесирья на якість сиру
.4.2 Вліяніеосновних операцій технологічного процесу виробництва на якість сиру
.4.3 Вплив упаковки, маркування, умов зберігання і транспортування на якість сиру
.5 Класифікація та коротка характеристика асортименту сиру
.6 Дефекти сиру, причини їх викликають і заходи з попередження
.7 Характеристика показників кисломолочних продуктів, зокрема сиру
Глава 2. Експериментальна частина
.1 Характеристика організаційно-господарської діяльності ТОВ «Золота осінь» та його матеріально технічної бази
.1.1 Паспортні дані магазину ТОВ «Золота осінь» та його матеріально технічна база
.1.2 Аналіз основних економічних показників фінансово-господарської діяльності ТОВ «Золота осінь»
.1.3 Аналіз договірних відносин з постачальниками. Коротка характеристика постачальників сиру
.1.4 Аналіз приймання сиру за кількістю та якістю в магазині ТОВ «Золота осінь»
.1.5 Аналіз умов і термінів зберігання сиру в магазині ТОВ «Золота осінь»
.2 Коротка характеристика асортименту сиру, реалізованого в магазині ТОВ «Золота осінь». Розрахунок раціональності асортименту
.3 Об'єкти і методи дослідження
.4 Результати досліджень та їх обговорення
.4.1 Результати органолептичної оцінки якості сиру
.4.2 Результати фізико-хімічної оцінки якості сиру
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел
Введення
кисломолочна продукція сир
Молоко і молочні продукти є агропродовольчих продуктами тваринного походження, постачальниками організму людини повноцінних тваринних білків, легкозасвоюваного жиру і вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів та інших необхідних компонентів харчування.
Оскільки людина вживає різноманітну їжу, різну по сировині, обробці, складом, упаковці та іншим характеристикам, молоку і кисломолочним продуктам доводиться витримувати значну конкуренцію в боротьбі за споживача. Це створює передумови для розробки технологій виробництва нових комбінованих продуктів на молочній основі, продуктів дієтичного та лікувального призначення, стійких в зберіганні, нових видів сучасної упаковки для молочної галузі.
Підвищеним попитом у споживачів користуються кисломолочні продукти з наповнювачами, особливо плодово-ягідними (йогурти, сирки), низькокалорійні продукти на сахарозаменителях (аспартамі та ін), а також збагачені вітамінами, мінеральними речовинами.
Сир відноситься до п...
