і качани мають більш ніжні і вибілені лиття, менше втрачають води, краще зберігаються.
Залежно від періоду дозрівання сорти ділять на понад ранні (термін дозрівання 65 - 100дней) ранньостиглі (100 - 115дней) середньоранні (115 - 130дней) середньостиглі (130 - 145 днів), середньопізні ( 145 - 160 днів), і пізньостиглі (160 днів і более). Пізні сорти краще зберігаються. Обробляється понад 70 сортів. Ранньостиглі - Скороспілка; середньостиглі - Слава, Надія; пізньостиглі - Зимівля, Білоруська і т.д.
Основним товарним показником якості капусти є щільність качана. Вона залежить від сортових особливостей, умов росту і формування качана. У качані прийнято розрізняти три зони росту: вершинну, середню і нижню. Листя вершинної зони дрібні і рідко розташовані на осі качана-кочеригі Листя середньої і особливо нижньої зони - великі, щільно розташовані на осі. У ранніх сортів у формуванні качана беруть участь листя вершинної і середньої зони, утворюючи качани рихлі або среднеплотние, невеликі за розміром. У середньо- і пізньостиглих сортів капусти качани формуються переважно за рахунок листя нижньої зони. Вони зазвичай великі, щільні, зовні захищені верхніми криючим листям. Ці листи виконують важливі біологічні функції: оберігають качан від втрати вологи, захищають його від ураження хворобами.
Капусту ранньостиглих сортів використовують в основному для приготування салатів, гарнірів, супів. Вона непридатна до переробки, має обмежений термін зберігання - в холодильниках до 1 міс.
Для транспортування ранньої капусти зазвичай використовують вагони-рефрижератори. Термін реалізації - не більше доби з дня надходження в торгову мережу. Для тривалого зберігання і квашення ці сорти малопридатні. Качани мають середню щільність, маса їх 1-2 кг. Вегетаційний період від висадки розсади до знімання продукції становить 60-80 днів. Ранньостиглі сорти капусти - Дербентская місцева, Димерська 7, Золотий гектар, Червнева 3200, Колгоспниця, Стахановка, Номер перший Грибовський, Апшеронська та ін.
До середньоранніх відносяться сорти Апшеронська місцева, Лощіцкій 96, Стахановка 1513. Дозрівають на 10-15 днів пізніше ранньостиглих сортів.
Капусту середньостиглих сортів використовують у свіжому вигляді і для квашення. Сорти мають більш щільні качани, маса - 2-5 кг, відрізняються гарною транспортабельністю, лежкості. Вегетаційний період становить 125-135 днів (близько 100 днів після висадки розсади). До середньостиглих і середньопізніх сортам капусти відносяться Білоруська 85, Слава, Каширці, Подарунок, Осіння Грибовська, Брауншвейгская, Київська 116і ін.
Капусту пізньостиглих сортів закладають на зберігання і квасять. Качани дуже щільні, добре зберігаються. Вегетаційний період становить 140-150 днів і більше. З пізньостиглих сортів найціннішими є Амагер, Московська пізня, Білосніжка, Білоруська, Харківська зимова та ін.
Ранні і середньостиглі сорти капусти прибирають у міру дозрівання, не допускаючи перезрівання і розтріскування качанів. Пізні сорти слід прибирати до настання постійних заморозків. Качани в поле укладають в тимчасові бурти і на ніч вкривають соломою. Ця умова обов'язково для північних районів країни. Підмерзлі качани капусти здатні до дефростації при глибині промерзання не більше 3-4 верхніх листків.
2. Характеристика господарсько-ботанічних сортів білокачанної капусти. Можливості використання в переробній промисловості
.1 Характеристика господарсько ботанічних сортів ранньостиглої білокачанної капусти
білокачанної капусти промисловість
Червнева
Сорт дружно формує качани, які можна прибирати через 50-55 днів після висадки розсади. Основний урожай віддає за перші два збори. Рослина невелике, компактне; качани переважно округлі, але зустрічаються зі стоком до вершині і плоско, масою 0,9-2,4 кг. Товарні і смакові якості високі. Сорт дуже пластичний, відносно стійкий до весняних заморозків до - 5 ° С. Врожайність до 7 кг/м2. Призначається для використання у свіжому вигляді в літній період. Лист у сорту ніжний, з достатньою кількістю вітаміну С, відмінно підходить для приготування корисних і смачних салатів, соку, а також для всіх видів домашньої кулінарії.
) Козачок
Сорт ранньостиглий. Для споживання у свіжому вигляді. Технічна стиглість качанів наступає на 106-112 добу після появи повних сходів. Розетка листя піднесена діаметром 55,4-67,4 см. Качан круглий, щільний, маса 0,8-1,2 кг. Товарна врожайність 31,8-46,1 т/га. Цінність гібрида: високі врожайність і товарність, дружна віддача раннього врожаю, стійкість до розтріскування, слизових бактеріозу та чорної ніжки, придатніс...
