их речовин треба відзначити що містяться в рослинах калій, фосфор, кальцій, залізо, магній і натрій. Часник і цибуля мають переважно смакове значення і вельми широко застосовуються в кулінарії. Хрін і деякі інші овочі, багаті фітонцидами - особливими бактерицидними речовинами, що знищують хвороботворних мікробів.
Отже, необхідно використовувати для приготування овочевих страв і гарнірів не одноманітний, а різноманітний асортимент рослинних продуктів.
Хороший кухар повинен піклуватися про те, щоб максимально зберегти поживні речовини та вітаміни, наявні в рослинах.
Найкраще зберігаються вітаміни у свіжих, сирих рослинних продуктах відразу після їх збору. Тому досить корисні всілякі салати із сирих овочів: з капусти, моркви, редиски, помідорів, зеленої цибулі.
Успіхи консервної промисловості в СРСР дозволяли не тільки різко знизити сезонні коливання у споживанні рослинних продуктів, а й давали також можливість постачати підприємства громадського харчування (кафе і ресторани) добірними, самими високоякісними продуктами в будь-який час року, причому ці продукти харчування були законсервовані так, що в них майже повністю зберігалися всі їх поживні і смакові речовини.
Кухар і кулінар повинні знати, що вітамін С руйнується від тривалої теплової обробки, зіткнення з киснем повітря і неправильного зберігання.
Коли варять овочеві супи, щі, борщі на м'ясних, рибних або грибних бульйонах, овочі закладаються в готові киплячі бульйони, причому овочі, розварюються швидше, кладуть тільки тоді, коли овочі, які потребують більш тривалої теплової обробки, вже майже готові.
Посуд, в якій варять рослинні продукти харчування, повинна бути щільно закрита кришкою в продовження всього часу варіння, - це ускладнює зіткнення овочів з киснем повітря.
Рослинні страви не слід готувати задовго до подачі, так як при тривалому зберіганні готової страви навіть на слабкому вогні або при його підігріванні вітаміни руйнуються.
Олійні рослинного походження
Олія з рослин виходить шляхом переробки рослинної сировини. Рослинні жирні олії широко поширені в тканинах рослин. В даний час відомі сотні рослин, у яких в тканинах окремих органів: плодів, насіння, кореневищ, кори, спор і пилку - збираються в запас жирні олії.
олійних називаються рослини, в насінні або плодах яких жирні олії накопичуються в кількостях, економічно виправдовують їх промислове використання.
Нижче представлений список общеупотребимих і екзотичних сортів олії з рослин: анісова масло, гвоздики масло, гірчичне масло, зародків пшениці масло, іссоповое масло, какаове масло, Кардамонови масло, кедрове масло, кокосове масло, куркумовое масло, лаврове масло, лляне масло, майорановой масло, мандаринове масло, мигдальне масло, ялівцеве масло, мускатне масло, м'ятна олія, обліпихи олія, пальмова олія, помаранчеве масло, кропове масло, фенхелевое масло, шавлієва масло, шафран масло.
Безалкогольні напої
Безалкогольними називаються напої, не містять алкоголю. Безалкогольні напої часто газують і зазвичай споживаються холодними.
До безалкогольним напоям відносяться: прохолодні, напої насичені вуглекислим газом, натуральні фруктово-ягідні води, фруктові і ягідні соки та інші.
Вони можуть містити горілку, але не більше 0,5% своєї маси.
Для хворих на цукровий діабет готуватися спеціальний лимонад і апельсиновий напій на цукрі.
Мінеральні води бувають натуральні і штучні, являють собою розчин солей і газу у воді, можуть бути газованими.
Хлібний квас - широко поширений російський напій.
Гарячі безалкогольні напої - чай, солодкий чай і кава. Чай часто вживається в холодному вигляді.
. Опишіть призначення та принцип роботи автоматичної пакувальної машини горизонтального типу
Пакувальне обладнання - це комплекс механізмів і машин, призначених для первинної або групової упаковки різної продукції. Найбільш поширене в товарах народного застосування і товарах реалізованих через мережевий рітейл.
Пакувальне обладнання застосовується в більшості кінцевих процесів промислового виробництва від харчової промисловості до фармацевтичної. Основне призначення - автоматизувати найбільш трудомісткі виробничі процеси: зважування і фасування продукції; формування і заклейку пакетів з полімерних та ін. плівок; формування короби, укладку продукції в короб і заклейку короба з картону, огортання й усадку плівки, укладку продукції в груповій упаковці (Гофрокороба, термоусадочних блоках, мішках) на транспорт...
