використовувати дану частину туші і ретельній кулінарній обробкою усунути її недоліки
Продукти рослинного походження
Значення продуктів рослинного походження у харчуванні дуже велике тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин, без яких їжа стає позбавленою смаку і малокорисною.
Головне достоїнство рослинних продуктів харчування полягає в тому, що з них можуть бути приготовані різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, легко засвоювані людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-який інший їжі, споживаної разом з ними.
Овочі займають одне з провідних місць у харчовому раціоні, і підприємства громадського харчування в СРСР були зобов'язані пропонувати споживачам можливо більший вибір відмінних, смачно приготовлених страв і гарнірів з овочів.
Окремі види рослин сильно розрізняються по своїх достоїнствах. Так, наприклад, картопля багатий крохмалем, білокачанна капуста - вітаміном С, морква - провітаміном А (каротином), буряк - цукром. Жиру в овочах дуже мало, всього від 0,1 до 0,5%.
З мінеральних речовин треба відзначити що містяться в рослинах калій, фосфор, кальцій, залізо, магній і натрій. Часник і цибуля мають переважно смакове значення і вельми широко застосовуються в кулінарії. Хрін і деякі інші овочі, багаті фітонцидами - особливими бактерицидними речовинами, що знищують хвороботворних мікробів
Напої містять спирт: алкогольні напої
Алкогольні - містять етиловий спирт напої. Алкогольні напої, уживані людиною, бувають з високим або низьким вмістом алкоголю. До першого можна віднести горілчані вироби (горілка, коньяк, ром), вони містять 40-57% спирту.
Вибір напоїв з вмістом алкоголю нижче 40% значно ширше: вино виноградне, вино плодово-ягідне, пиво та інші напої.
Шляхи виготовлення напоїв містять спирт: зброджування цукрово або крахмалосодержащих продуктів, і перегонка виробів з низьким вмістом алкоголю. Кількість алкоголю у виробах з низьким його змістом збільшують, додаючи продукти перегонки, особливо часто так роблять у випадку з вином. Серед таких кріплених вин - портвейн і херес.
Для пива вміст алкоголю зазвичай не перевищує 3-8%.
Виробництво вина передбачає більш тривалий період бродіння, вміст алкоголю становить 7-18%.
Шипучі вина (шампанське) незважаючи на невеликий вміст алкоголю (10-13%), надають ясне і швидке виражену дію на центральну нервову систему, так як міститься в них вуглекислий газ різко підвищує всмоктуваність спирту і прискорює його наповнення в крові.
У Росії здавна вживаються як напої і самі складові частини алкогольних продуктів: спирт-сирець, спирт-ректифікат, питний спирт і спирт денатурат (технічний).
Приготування алкогольних напоїв у домашніх умовах, так званий самогон або домашня горілка, при дотриманні технологій не поступаються промисловим товарам.
Але при неправильному, з погляду технології, виробництві - дуже отруйні, містять домішки сивушного масла, яке подразнює слизові оболонки, пригнічує життєво важливі центри довгастого мозку, викликає різке розширення судин, головний біль, запаморочення, іноді блювоту і втрату свідомості. Нерідко вони є причиною смертельного отруєння.
Допомога при отруєнні полягає в можливо швидкому видаленні з шлунку його вмісту: викликання блювання, промивання шлунка. До приходу лікаря потерпілому слід дати міцну каву або чай.
Продукти рослинного походження
Значення продуктів рослинного походження у харчуванні дуже велике тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин, без яких їжа стає позбавленою смаку і малокорисною.
Головне достоїнство рослинних продуктів харчування полягає в тому, що з них можуть бути приготовані різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, легко засвоювані людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-який інший їжі, споживаної разом з ними.
Овочі займають одне з провідних місць у харчовому раціоні, і підприємства громадського харчування в СРСР були зобов'язані пропонувати споживачам можливо більший вибір відмінних, смачно приготовлених страв і гарнірів з овочів.
Окремі види рослин сильно розрізняються по своїх достоїнствах. Так, наприклад, картопля багатий крохмалем, білокачанна капуста - вітаміном С, морква - провітаміном А (каротином), буряк - цукром. Жиру в овочах дуже мало, всього від 0,1 до 0,5%.
З мінеральн...
