и показниками масло повинне відповідати вимогам, зазначеним в таблице1.
Технологічний процес виробництва бутербродного масла аналогічний виробництву Селянського масла./4/
2. Продуктовий розрахунок
Продуктовий розрахунок виконаний відповідно до методичних рекомендацій./3/
Розрахунок втрат при вступі молока та отриманні вершків:
. Кількість молока, що надійшов на завод в сепараторне відділення і на завод:
. Втрати сировини по Сепараторному відділенню:
. Кількість молока для виробництва вершків з урахуванням втрат:
. Кількість вершків, отриманих при сепаруванні:
5. Втрати вершків при охолодженні, зберіганні, аналізах:
. Кількість вершків, що надходять в маслоцех на переробку:
. Сумарна кількість вершків для виробництва вершкового масла:
Вироблення масла способом збивання:
. Втрати вершків при їх зважуванні, очищенню, пастеризації, охолодженні і збиванні:
. Кількість вершків з урахуванням втрат:
Селянське:
3. Вихід олії:
. Втрати при аналізі та фасування масла складуть:
. Фактичний вихід масла:
. Кількість сколотин, отримане при виробництві олії:
. Сумарні втрати жиру по всьому циклу:
. Жіробаланс:
, 92 * 35=1460,57 * 72,5 + 1588,21 * 0,5 + 341,94
, 2=107027,2
Бутербродне:
3. Вихід олії:
. Втрати при аналізі та фасування масла складуть:
. Фактичний вихід масла:
. Кількість сколотин, отримане при виробництві олії:
. Сумарні втрати жиру по всьому циклу:
. Жіробаланс:
, 92 * 35=1696,14 * 62,5 + 1352,54 * 0,5 + 342,14
, 2=107027,2
Результати продуктових розрахунків представлені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Результати продуктових розрахунків.
Сировина, кгПотері сировини, кгКолічество вершків, кгЖірность вершків,% Втрати вершків, кгНаіменованіе маслаКолічество вершків, кгПотері вершків, кгПотері масла, кгВиход масла, кгВиход сколотин, кгМолоко48,546115,84356,98Крестьянское3057,928,560,5841461,151588,21Молоко72,966115,84356,98Бутербродное3057,928,560,6891696,821352,54
3. Технохіміческій і мікробіологічний контроль
Завдання технохімічного контролю:
· запобігання вироблення і випуску підприємством продукції, не відповідної вимогам НТД;
· зміцнення технологічної дисципліни та підвищення відповідальності всіх ланок виробництва за якість продукції, що випускається;
· здійснення заходів щодо раціонального використання матеріальних ресурсів, постійного збільшення на цій основі випуску продуктів з 1т сировини при менших витратах матеріальних, трудових, фінансових та енергетичних ресурсів./1 ??/,/5/
Схема контролю показників якості заготовленої молока представлена ??в таблиці 4.
Табліца4 - Схема контролю якості заготовленої молока
Контрольований показательПеріодічность контроляОтбор пробМетоди контролю, вимірювальні прібориЗапах, колір, смак, консістенціяЕжедневноІз кожної транспортної емкостіОрганолептіческі по ГОСТ 52054-2003Температура, 0СТо Жев кожному відсіку цистерни; в 2-3 флягах кожної партії, в сумнівних випадках в 100% флягТермометр рідинний або ТС - 101 за ГОСТ 26754-85Кіслотность, 0Т »» З кожного відсіку цистерни, точкова пробаТітрометріческій по ГОСТ 3624-92рН »» З партії фляг в пробі для аналізу , виділеної з об'єднаної пробиТо жеПлотность, кг/м3Не рідше 1 разу на декадуІз кожного відсіку цистерни або партії фляг в пробі для аналізу, виділеної з об'єднаної пробиАреометріческій по ГОСТ 3625-84Определеніе чистоти по еталонуТо ЖеТо жеФільтрованіе молока і порівняння фільтра з еталоном по ГОСТ 8218-89Массовая частка білка,% »» З кожного відсіку цистерни або партії фляг в пробі для аналізу, виділеної з об'єднаної пробиПо ГОСТ 25179-90Массовая частка жиру,% Кожна партіяТо жеКіслотний погостювати 5867-90Еффектівность термічної обработкіНе рідше разу на декаду »» За фосфатазной пробіг 3623-73ТермоустойчівостьПрі необхідності в кожній Партін »» Алкогольна проба по ГОСТ 25228-82НатуральностьПрі підозрі на фальсифікацію в кожній партії »» Проведення стойловой проби. Визначення точки замерзання. РефрактометріческійНалічіе. пероксиду водню соди аміаку ртуті Те ж Відповідно до затвердженої інструкціейІз кожного відсіку цистерни або партії фляг в пробі для аналізу, виділеної з об'єднаної проби За ГОСТ 24067-80 За ГОСТ 24065-80 За ГОСТ 24066-80 За ГОСТ 26947-86железа миш'яку міді свинцю кадмію цинку олова афлатоксіновТо ЖеТо жеПо ГОСТ 26928-86 За ГОСТ 26930-86 За ГОСТ 26931-86 За ГОСТ 26932-86 За ГОСТ 26933-86 З...
