ладання бухгалтерського балансу та сплати податку на прибуток. Основна мета фірми - отримання прибутку.
Основні фінансово-економічні показники господарської діяльності їдальні підприємства ІП Богатирьова представлені в таблиці 1.
Таблиця 1 - Основні показники фінансово-господарської діяльності їдальні підприємства ІП Богатирьова Н.П. за 2011 - 2013 рр.
ПоказателіГодОтклоненіе (+/-) Темп зміни,% 2011201220132012 до 20112013 до 20122012 до 20112013 до 20122013 до 2011Товарооборот, тис. .руб.105001180012400 + 1 300 + 600112,4105,1118,1Товарооборот по покупним товарам, тис. руб.2104721240 + 262 + 768224,8262,7590,5Оборот продукції власного виробництва, тис. руб.102901132811160 + 1038-168110,198,5108,5Доля обороту по продукції власного виробництва,% 989690-2-6 --- Витрати виробництва та обігу, тис. руб.567054875394-183-9396,898,395,1Уровень витрат виробництва і обігу,% 5446,543,5-7,5-3 --- Прибуток від реалізації, тис. руб.130018002200500400138,5122,2169 , 2Рентабельность товарообігу,% 12,415,317,72,92,4 ---
Одним з основних показників, що характеризують діяльність організації громадського харчування, є товарообіг.
Фактичний товарообіг за 2011 рік дорівнював 10500 тис. руб., фактичний товарообіг за 2012 рік - 11 800 тис. руб., за 2013 рік - 12 400 тис. руб. Темп зростання 2013 року до відношенню до 2011 року склав 118,1%. Це відбулося за рахунок використання розумної цінової політики, збільшення числа відвідувачів.
Важливим показником, що характеризує торгово-виробничу діяльність організації харчування, є частка обороту по продукції власного виробництва. У 2013 році вона склала 90%. У порівнянні з минулим роком частка реалізації продукції власного виробництва має тенденцію зниження. Вона зменшилася на 6%.
Реалізація покупних товарів зросла на 590,5% і за 2013 склала 1240 тис. руб., в порівнянні з 2011 роком - 210 тис. руб.
Витрати виробництва та обігу в 2013 році по відношенню до минулого року знизилися на 93 тис. руб., і склали за 2013 +5394 тис. руб. Темп зміни витрат виробництва 2013 до 2011 року склав 95,1%. Така ситуація свідчить про підвищення ефективності використання поточних витрат. Їдальні підприємства ІП Богатирьова за 2013 рік отримав прибуток від реалізації в сумі 2 200 тис. Руб., Що на 400 тис. Руб. більше, ніж за 2012 рік і на 69,2% по відношенню до 2011 року. З наведених вище даних можна зробити висновок, що їдальня підприємства ІП Богатирьова працює досить ефективно.
. 2 Характеристика технології торговельного процесу ІП Богатирьова
ИП Богатирьова розташоване в м Междуреченске, Кемеровська область, вул. Юності д. 10. Приміщення в якому працює їдальня знаходиться в оренді. Загальна площа 210 кв.м., з них:
кв.м. торговий зал;
кв.м. холодний цех;
кв.м. гарячий цех;
кв.м. м'ясний цех;
кв.м. борошняний цех;
кв.м. мийка столового посуду;
кв.м. мийка кухонного посуду;
кв.м. вощной цех;
кв.м. складські приміщення;
кв.м. адміністративно-господарські приміщення.
Їдальня працює за методом індивідуального обслуговування покупців (іноді як синоніми використовуються терміни «метод продажу товарів через прилавок», «традиційний метод продажу»). Цільова аудиторія ІП Богатирьова - це:
Люди, що працюють в будівлі їдальні (офісна будівля);
Люди, що працюють поруч;
Студенти технікуму (знаходиться через дорогу).
Так само їдальня обслуговує ювілеї, весілля, корпоративи, інші урочистості і похорони (за рахунок цього цільова аудиторія розширюється).
Робота їдальні підприємства ІП Богатирьова спрямована на виконання основного завдання - випуск смачної поживної їжі в широкому асортименті при високому рівні обслуговування. Цьому сприяє чітко налагоджена виробнича діяльність. Організація виробничої діяльності підприємства включає в себе наступні питання: раціональне розміщення виробничих приміщень, забезпечення їх високопродуктивним секційним модульним і іншим новітнім обладнанням, розміщення його по ходу технологічного процесу у відповідність із організовуваними робочими місцями.
Для виробництва продукції певного асортименту або виконання тієї чи іншої стадії технологічного процесу в їдальні підприємства ІП Богатирьова організовуються цеху. Цех - це виробничий підрозділ підприємства, в якому здійснюється механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів або ...
