вбасного фаршу , свино-копченостей), ма-сорастітельние (з м'ясної сировини або субпродуктів в поєднанні з кру-пами, виробами з борошна, бобовими, овочами і іншим рослинним сировиною), жіробобовие (зі свинячого топленого жиру, шпику в поєднанні з квасолею, сочевицею, горохом).
За складом розрізняють консерви в натуральному соку (з додаванням толь-ко солі і прянощів), з соусами (томатним, білим і ін.) і в желе (в ж-лірующем соусі). Консерви можуть бути виготовлені із сировини без поперед-рительного засолу або витриманого в посоле, з кускового, грубо - і тонко-подрібненої сировини, що пройшов теплову обробку (Бланшіровка, варіння, обсмажування), або отримані без попередньої теплової обробки.
Консерви упаковують на УМКК в металеву тару (з білої та чорної бляхи, покритої харчовим лаком, алюмінієм та ін.).
Паштети .
Асортимент паштетів
. Паштет До Чаю
. Паштет Калорійний
. Паштет Ніжний з шинкою
. Паштет Ніжний з грибами
. Паштет Ніжний із зеленню
. Паштет Шкільний .
Технологічна схема виробництва паштету До Чаю :
1. Підготовка сировини
. Зважування сировини згідно рецептур
. Підготовка і зважування спецій і добавок
. Подача сировини на куттер
. Приготування фаршу
. Вивантаження фаршу і подача до наповнювальних машинам
. Наповнення оболонок фаршем
. Вкладання в кошики
. Термообробка
. Мийки паштетів
. Зважування паштетів
. Охолодження продукції
. Наклеювання етикеток
. Упаковка продукції
. Укладання коробок на піддон
. Сканування, оформлення документів на відвантаження
Процес виробництва паштету
1. Підготовка сировини
Фарш курячий 36 кг, температура сировини мінус 10-12 ° С, попередньо подрібнити на Блокорізки. Печінка 30 кг, попередньо розморожену у воді з температурою 20-24 ° С, подрібнити на куттере з додаванням 2,5% розчину нітриту натрію 0,320 л, фосфату 105 г і солі 1,02 кг, до появи пухирців, вивантажити. Витримати емульсію протягом 8-24 годин на сировинний камері при температурі 2-4 ° С.
. Зважування сировини
Тачка №1 Фарш курячий 36 кг, свиняча шкірка - 10 кг, цибуля ріпка очищений - 8 кг. Тачка №2 емульсія печінки - 31,45 кг. Контроль ваги сировини
. Зважування спецій і добавок
Пакет" 1 Фосфат - 0,245 кг, емульгатор Румікс ЕМ 4 - кг.
Пакет №2 - борошно 1с - 6,7 кг, крохмаль - 5 кг, соєвий білок - 5 кг, перець запашний мелений - 0,6 кг, перець чорний - 0,1 кг, пряність -0,140 кг, часник свіжий - 0,2 кг, комплексна добавка - 0,5 кг, барвник - 0,040 кг.
Пакет №3 сіль - 2,38 кг, кислоти- (аскорбіновая0,07 кг, сорбінова - 0,1 кг).
. Подача сировини на куттер
. Приготування фаршу.
Куттер Kramer Grebe VSM - 325
куттеруется згідно встановленим режимом куттерування.
. Вивантаження фаршу і подача до наповнювальних машинам
. Наповнення оболонок фаршем.
Чаб 39
Формование батончиків по 150 г в плівку RCF135 * 42 золотистого кольору.
. Вкладання в кошики
6. Термообробка
Автоклав Любек raquo ;. Програма термообробки №23. Формула стерилізації: 25-55-36. Нагрівання води до 100 ° С протягом 25 хвилин. Стерилізація при 100 ° С протягом 55 хвилин. Охолодження протягом 36 хвилин. Протитиск 1,1-1,2 Бар
. Мийка паштетів
Мийка паштетів в мийному агрегаті, укладання в ящики
. Зважування паштетів
Контроль ваги стерилізованих паштетів
. Охолодження продукції
Охолодження продукту в камері до температури в товщі продукту від 0 до 6 ° С
. Наклеювання етикеток
Етикетувальна машина MR - 325
Відповідність найменуванню
. Упаковка продукції
Коробка 5 кг 380 * 250 * 90
. Уклад...
