ання коробок на піддон
Не більше 80 штук
. Сканування, оформлення документів на відвантаження.
3.3 Виробництво напівфабрикатів
На Уфимском мясоконсервное комбінаті виробництво м'ясних напівфабрикатів проводиться в наступному асортименті:
? крупнокускові напівфабрикати - високосортне м'ясо, куди входять і м'якушеві продукти - вирізка, шийна м'ясо, котлетне м'ясо і напівфабрикати на кістки - Окорокова частину. Дана продукція призначена в основному для поставок в ресторани, кафе, їдальні;
? мелкокусковие напівфабрикати - також включають в себе м'якушеві вироби і кісткові - лангети, гуляші, бефстроганов, супові набори і рагу;
? котлети - найбільш готовий до вживання напівфабрикат;
? пельмені - традиційне і національне блюдо;
? фарш м'ясний.
Велике значення в популяризації даної продукції грає її зовнішній вигляд. Тому комбінатом докладається чимало зусиль по вдосконаленню упаковки напівфабрикатів, для чого придбані лінії по упаковці нарізних напівфабрикатів, печінки, мов, свинячих ніжок під вакуумом.
Такі напівфабрикати, як вирізка, гуляш, антрекоти, лангети - дорога продукція. Щоб зробити її доступною для всіх, на комбінаті виробляється фасовка різними порціями - від 125 гр. до 1 кг. Цей вид продукції дуже популярний у покупців. До недавнього часу найбільш трудомістким в цеху напівфабрикатів був процес розфасовки пельменів. Зараз придбаний італійський автомат по фасуванню пельменів у целофанову упаковку, потужністю 7 тон в зміну, що скоротило витрати праці і дозволяє економити дорогі матеріали.
Сировиною для напівфабрикатів в основному служить свинина і яловичина, а для виробництва пельменів застосовується борошно і яйця.
Крім того УМКК виробляє кормову борошно і жіросирьё.
3.4 Вироблення харчового жиру
жиросировини збирають в цеху забою худоби, обробки субпродуктів і кишок. Звідси жир йде в жировій цех. Тут жир промивають для видалення кров'яних згустків, залишків шлунково-кишкового тракту. При промиванні сортують на потопаючі і плаваючі. Промивають у проточній воді t? 10- 12? 30 хвилин, в непроточной воді 2-2,5 години змінюючи його не менш 2-х разів. Потім жиросировини витоплюють в апаратах періодичної дії сухим і мокрим методом під атмосферним тиском, при високому тиску і під вакуумом. Після витоплення жиросировини очищають від води і Шквар. Для очищення застосовують відстоювання. Для прискорення процесу в жир додають електроліт у вигляді сухої кухонної солі, додають її від 1 до 1,5% до ваги сировини. Процес відстоювання 6-8 годин, t? 60- 65?. Більш швидким є сепарування. Далі охолоджують в охолоджувальних апаратах до температури застигання жиру. Свинячий жир t? 32- 38? С, яловичий - 40- 42? С. Після цього упаковують у дерев'яні сухі бочки ємністю 50, 100, 120 літрів і роблять дрібну расфасофку 500, 250, 200 гр. на дозуючих автоматах в пергаментний або під пергаментний папір. На упаковці повинні бути: трафарет або етикетка, на якому зазначені найменування підприємства, вид, сорт продукції, дата виготовлення, час зберігання, БРУТТО, НЕТТО і харчова енергетична цінність.
3.5 Виробництво технічних жирів і кормового борошна
Збір сировини проводиться в тарах через транспортний засіб (візки, підвісні ковші, закриті трубопроводи). Підготовка сировини включає: збір і сортування, транспортування в цех технічних виробництв, поділ і подрібнення твердої сировини. Подрібнення м'якої сировини та промивку проводять у різальних машинах. Подрібнення напівтуш голів, кісток та ін. Сировини проводять на дробарках.
4. Аналіз технологічних процесів та організації консерн виробництва
Консервне виробництво
Консервний цех оснащений обладнанням як для виробництва тари, приготування сировини, так і для приготування і упаковки самих консервів. Цех починається з виробництва жерстяних банок з жерсті, яка надходить у вигляді рулону жерстяної стрічки.
Порціонування і закачування банок. Заповнення продуктом підготовленої тари здійснюють у мясопорціонном відділенні. Після фасовані проводять контрольне зважування консервів, закочують кришки, одночасно їх маркують і перевіряють герметичність банок. При порціонування необхідно забезпечити співвідношення основних компонентів за рецептурою.
При фасуванні, як правило, спочатку закладають тверді компоненти, після чого заливають рідкі (бульйон, соус).
