бів. Двофазне зброджування спріяє поліпшенню Структури клейковини тіста и дает змогу одержуваті хліб з більш розвинення шпаруватістю та з найбільшім вмістом пахучих и Смакова Речовини.
Хоча Опарний способ у порівнянні з безопарним требует більшої кількості найменувань операцій та більш складного устаткування й веде до більшіх витрат сухих Речовини, якість хліба при цьом підвіщується. Загальна длительность бродіння на двох стадіях 4,5-6 годин [13].
. 3 Рецептура хліба
хліб тісто харчовий збагачувач
Для виготовлення хліба Використовують Такі компоненти як: борошно пшенично Першого сорту, дріжді хлібопекарські пресовані, сіль кухонна харчова, цукор-пісок та суху суміш трав. Їх вміст в рецептурі зазначилися у табл.1.1.
Таблиця 1.1
Рецептура хліба пшеничного з Додавання суміші сухих трав
СіровінаВміст,% Борошно пшеничне Першого сорту90,5Дріжджі хлібопекарські пресовані1,0Сіль кухонна харчова1,5Цукор-пісок3,0Суха суміш трав4,0
. 4 Характеристика компонентів-збагачувачів
материнки (материнка звичайна) Загальна.
сушена материнка містіть дубильні Речовини и аскорбінову кислоту, в квітках - 166 мг%, у листі - 565 мг%, в стеблі - 58 мг%. Такоже в ній містіть від 0,2% до 1,2% ефірної Олії, в склад якої входять Ароматичность спирт, феноли та сесквітерпені. Сушені материнки Використовують при атоніі кишечника спазмах в області шлунку, гастритах, запаленні печінкі, безсонніці, нервово розлад. У народній медицині траву сушеної душіці Використовують при ревматізмі, Паралічі, болях в кишечнику. Такоже Використовують як потогінній та сечогінній засіб. Використовують материнку и в кулінарії як пряну спецію для покращення смаку та аромату страв. Материнка містіть Такі Мікроелементи як: залізо - 0,5мг та йод - 0,9мкг .; так Такі Мікроелементи як: кальцій - 40мг, магній - 30мг, натрій - 70мг, калій - 260мг, фосфор - 50мг [14].
Базилік звичайний.
Базилік сушений піднімає загальний тонус, стімулює травлення, збуджує апетит. Базилік містіть від 0,2% до 1,5% ефірного масла складного складу, цукри, каротин, вітаміни С, В2, РР, рутин. Базилік має бактерицидних дію, позитивно впліває на травно систему. Містіть Такі макроелементі як: кальцій (2113мг), магній (422мг), натрій (34мг), калій (3433мг) та фосфор (490мг);
Мікроелементи -залізо (42мг), цинк (5,82мг), купрум (1367мкг), марганець (3,167мг), та селен (2,8мкг) [15].
чебрецях (тім ян).
Трава містіть ефірну олію (1-2%), В якій | Полтава тимол (до 40%), n-цимол, борнеол, ліналоол, l-пінен,?-терпінен. Такоже у траві знайдені трітерпенові, урсолова, кавова, хінна, хлорогенова кислота, тимус-сапонін, смоли, дубильні Речовини, флавоноїди. Містіть Такі макро- и Мікроелементи як: кальцій - 405мг, магній - 160мг, натрій - 9мг, калій - 609мг, фосфор - 106мг, залізо - 17,45мг, цинк - 1,81мг, купрум - 556мкг, марганець - 1,719мг. Про Властивості чебрецях писали ще Теофраст и АВІЦЕННА, что включати насіння чебрецях до складу складних ліків на Основі меду, оцту, Олії чі вина вместе с насінням кмін, селера, петрушки, м'яти, валеріані, ісопу, аса-Фетіді и часника. Вторящие Йому и сучасні фахівці, Які стверджують, что чебрецях допомагає Розкрити невпевненім у Собі, чутлівім, нервово натурам; відновлює сили та віклікає емоції ... [16].
Відомій способ виготовлення тіста для виробів з начинками, в основном вареників, что Включає перемішування молочной сироватки з кухонь сіллю та яйцямі, введення пшеничного борошна и замішування рідкого тіста, при цьом при операции перемішування здійснюють у продовж 3-5 хвилин, при такому співвідношенні компонентів тіста: пюре ОВОЧЕВЕ (морква або буряк, або гарбуз, або кропива) 4,0 - 27,0, сироватка молочна до 23,0, сіль кухонна 0,8-1,2 цукор 2,0-2,4, яйці 4,0-5,0 борошно пшеничне решта. Такий способів виготовлення тіста для виробів з начинками має візначені структурно-механічні Властивості, что необхідні для механізованої формовки напівфабрикатів, проти для виготовлення млінчіків, отриманий таким способом тісто Надто Цупки и тверде, хоча й Завдяк ОВОЧЕВЕ пюре, має оригінальні кольори: оранжевий, рожевий, світложовтій, зелений.
У відомому способі виготовлення тіста для виробів з начинкою, Який Включає перемішування яєць з молоком, цукри и сіллю та Додавання пшеничного борошна до Утворення однорідного рідкого тіста согласно Із запропонованім Винаходи до складу тіста додаються олію та приправи, та суху суміш подрібненіх прянощів (часник, Базилік, чебрець, цибуля, материнка). Уся сукупність НОВИХ суттєвіх ознакой спрямована на Отримання нового результату, Який віявляється у підвіщенні спожив...
