"> 11 переміщує горизонтально за допомогою шатуна 10 і коромисла 6. Плоский ніж при різанні переміщається горизонтально зі швидкістю пласта.
Горизонтальне переміщення плоского ножа дорівнює довжині цукерки та регулюється гвинтом 9. Пружина 7 постійно притискає ролик до кулачка.
Технічна характеристика ріжучої машини з дисковими і гільйотинних ножами наведена в табл. 2.1.
Рис. 2.3. Машина з дисковими і гільйотинних ножами
Пастілорежущая машина (рис. 2.4) призначена для розрізання пласта пастили на вироби розміром 73x21x20 мм.
Рис. 2.4. Ріжуча машина для пастили:
а - загальний вигляд; б - механізм поперечного різання
Пласт пастили укладається на стрічку 3, попередньо посипану цукровою пудрою з сита 1. Із стрічки 3 пласт переходить на шість вузьких стрічок 8. При переході пласт підтримується вільно обертовим роликом 4. Вузькі стрічки подають пласт до дискових ножам 6 і опорним гумовим дискам 5. Ріжучі кромки дискових ножів знаходяться між вузькими стрічками і стикаються з гумовими дисками. Окружні швидкості ножів і дисків рівні швидкості вузьких стрічок. Дискові ножі розрізають пласт на смужки. Їх ширина дорівнює довжині пастили. Обрізки бічних сторін пласта падають вниз і відводяться шнеком 7 до збірки.
На внутрішній поверхні вузьких стрічок мається трапециевидное ребро, яке рухається з кільцевих канавках на приводному, натяжній і спрямовуючий барабанах. Це дозволяє за рахунок деформації еластичною гумовою вузької стрічки збільшити зазор між стрічками при підході їх до ножів 9 поперечного різання.
Ножі поперечного різання (рис. б) мають миючий пристрій 2. Через трубку з отворами вода стікає на ножі, змиваючи з них приставшую масу, і збирається у ванні 3. Огорожа 7 запобігає потраплянню рук робочого під ножі.
Ножі поперечного різання, поступово наближаючись до вузьких стрічок, надрізають смужки і остаточно розрізають їх на обертовому гумовому валику 10. Вироби потрапляють на дерев'яні решета, переміщувані ланцюговим транспортером 2. Після закінчення укладання пастили на решето ланцюга транспортера 2 повідомляється прискорення від механізму випередження 11, в результаті чого наступний ряд пастили потрапляє на наступне решето, а не в проміжок між ними. Обгінні механізми розглянуті в главі 14. Привід 12 машини має триступеневу коробку швидкостей.
На рис. б наведено механізм поперечного різання смуг. До двох ланцюгах огинають ведучі та натяжні зірочки, прикріплені плоскі ножі 5. Ножі нахилені до ланки під кутом 80 °.
На валу 7 між провідними зірочками закріплений барабан 10. У ньому є прорізи з штовхачами 8 в них. Кінці штовхачів ковзають по нерухомих кулачкам 9. Вони закріплені на підшипниках ведучого вала 7.
При обертанні провідних зірочок з барабаном штовхачі ковзають по нерухомих кулачкам і переміщаються радіально в пазах барабана.
При радіальному переміщенні штовхачі плавно зрушують пастилки з розбіжних ножів при обгинанні ними зірочок. Вироби падають на решета. Гвинтами 6 можна міняти положення нерухомих кулачків, домагаючись гарного відділення пастилок від ножів.
Технічна характеристика пастілорежущей інструменту подано у табл. 2.1.
Таблиця 2.1
ПоказателіСтрунная машінаС дисковими і гільйотинних ножаміПастілорежущіеПроізводітельность, кг/ч330850423 ... 732Діаметр робочого органу, мм0,5135100Скорость руху пласта, м/с0,160,02 ... 0,040,02 ... 0.04Мощность електродвигунів , кВт1,321,0-Габаритні розміри, мм 2325х2240х12ОО1500х770х12559250х1175хх2300
Очевидно, що для різання вафельних блоків доцільніше застосовувати струнну ріжучу машину.
3. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ
.1 Загальні відомості
Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкі випечені листи, перешаровані начинкою або без неї. Вафельні листи володіють специфічним властивістю видавати хрускіт при розкусуванні. Це обумовлено низьким вмістом вологи, рифленою картатій поверхнею і дрібнопористою внутрішньою структурою листів. Вафельні листи є складовою частиною вафель, вафельних тортів, цукерок на вафельній основі та ін. Вафельні листи і стаканчики застосовують при виробництві морозива.
До складу рецептури вафельних листів входять борошно пшеничне, питна вода, сіль, гідрокарбонат натрію (сода), а також рослинне масло і лецитин - натуральний емул...
