Зміст
Введення
. Виготовлення пастили
. Виготовлення зефіру
. Виготовлення збивних цукерок
Висновок
Список літератури
Введення
До кондитерських виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони володіють високою харчовою цінністю, гарною засвоюваністю, приємним ароматом і смаком. Ці вироби характеризуються привабливим зовнішнім виглядом. Зазначені властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісного харчового сировини, яке в процесі переробки піддають різним механічним і термічним способам обробки. p align="justify"> В якості сировини при виготовленні кондитерських виробів використовують, крім цукру, крохмальну патоку, мед, різні фруктові заготовки (пюре, подварки, припаси), різні види борошна, крохмаль, молоко, молочні продукти, яйця, жири , какао-продукти, горіхові ядра, кава, харчові кислоти, ароматизуючі речовини,
Основна маса кондитерських виробів має тривалі терміни збереження і хорошу транспортабельність. З цієї причини і у зв'язку з високою енергетичною цінністю, крім повсякденного використання, кондитерські вироби знайшли широке застосування в експедиціях, туристичних походах і т.п. Енергетична цінність кондитерських виробів в розрахунку на 100 г продукту коливається від 1200 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж. p align="justify"> Кондитерські вироби поділяють на дві основні групи: цукрові і борошняні. Найбільшу питому вагу займають борошняні (42%), карамельні (28%) і цукеркові вироби (13%). У кожну з цих груп входить кілька видів виробів. До цукровий виробів відносять карамель, цукерки, шоколад, какао-порошок, ірис, драже, халву, мармелад, пастилу, до борошняних - печиво, галети, крекер (сухе печиво), вафлі, пряники, кекси, рулети, торти і тістечка. Уніфіковані рецептури передбачають багато сотень різних найменувань кондитерських виробів. p align="justify"> Поряд з кондитерськими виробами общепотребительского призначення виробляють вироби спеціального призначення: лікувальні для хворих на цукровий діабет з використанням замінників цукру-ксиліту і сорбіту, з додаванням морської капусти - джерела йоду та ін
Здоров'я людини багато в чому залежить від правильної організації харчування з перших днів життя. Дійсно, нормальний ріст і розвиток організму можливі лише в тому випадку, коли він в достатній кількості одержує поживні речовини хорошої якості. p align="justify"> Правильне харчування сприяє підвищенню працездатності людини, забезпечує його довголіття і охороняє від захворювань. Харчування є раціональним тоді, коли організм добре сприймає їжу, легко її перетравлює, засвоює і, таким чином, максимально задовольняє потребу в їжі відповідно до умов життя. Для забезпечення раціонального харчування необхідно, щоб організм приймав потрібні ньо...
