у тому числі каротиноїди.
До 20-х років нашого століття ліпіди, особливо нейтральні, розглядалися лише як запасний матеріал, який можливо без особливого збитку для життєдіяльності організму замінити іншими, рівними по калорійності речовинами. Перший доказ того, що ліпіди містять фізіологічно необхідні для вищих тварин з'єднання, отримано в 1926 р голландськими дослідниками Іванс і Буром. Дещо пізніше було встановлено, що цими сполуками є поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова і арахідонова) - фізіологічно необхідні для більшості живих організмів (вітамін F).
У подальшому було встановлено, що і в клітинах мікроорганізмів ліпіди виконують найрізноманітніші біологічні функції. Вони входять до складу таких відповідальних структур, як клітинна мембрана, мітохондрії, хлоропласти та інші органели. Ліпопротеїнових комплекси відіграють важливу роль у процесах метаболізму. З ними значною мірою пов'язані активний перенесення різних речовин через прикордонні мембрани і розподіл цих речовин всередині клітини. Зі складом ліпідів пов'язані такі властивості організмів як термотолерантность і термофильность, психрофільні, кислотоустойчивость, вірулентність, стійкість до іонізуючої радіації та інші ознаки. Крім того, ліпіди можуть виконувати функцію запасних продуктів. До таких належать полі-? - Гидроксимасляная кислота, утворена багатьма бактеріями, і ацілгліцеріни, зокрема трідцілгліцерін, що накопичується у великих кількостях деякими дрожжамі- та іншими представниками грибів.
Систематичне вивчення ліпідів мікроорганізмів почалося з 1878 р після повідомлення німецьких дослідників Негелі і Лев про освіту крапель жиру у дріжджів, що ростуть в умовах рясного постачання киснем. Загальна кількість ліпідів у мікроорганізмів зазвичай коливається від 0,2 до 10% від абсолютно сухих речовин клітини. Однак в умовах, сприятливих для накопичення цих продуктів метаболізму, зміст ліпідів може становити 60-70% від сухих речовин. Спроможність до такого «сверхсинтезу» ліпідів володіють лише деякі представники мікроорганізмів. З міцеліальних грибів значні кількості ліпідів (40 - 70%) утворюють представники родів PeniclUium, Rhizopus, Fusarium і деякі інші. Приблизно така ж кількість ліпідів синтезують дрожжі- представники родів Cryptococcus, Rhodotorula, Lipomyces, Sporobolomyces. З бактерій цікаві мікобактерії, здатні накопичувати до 40% ліпідів. У ряду бактерій кількість полігідроксібутірата доходить до 60%, наприклад у водородокісля-ющего виду Alcaligenes eutrophus. У певних умовах культивування до 60% і більше ліпідів накопичують деякі мікроформи водоростей.
Максимальний вміст ліпідів у деяких мікроорганізмів
Мікроорганізм Ліпіди по відношенню до сухого речовини клітин,% Actinnmyccs albaduncus42-57Alcatigenes eutrophus40-60Miiciibacterlum smegmatis35-36Ps .iuintnonas mallei39-40Cryplncoccus terricolus65-70E ncloniycopsis vernalis45-59Lipomyces Upoferus50-63Lipomyces starkeyl50-63Rhodoiorula gracilis50-65Sporobolomyces roseus40-55Blacesiea trispora54-56Geotrichum candidum25-39Geotrichum wallroth30-50PenicHHum yavanicutn41-42Rhizopus arrhizus45-70Chlorella pyrenoidosa38-76
Склад ліпідів різних мікроорганізмів часто неоднаковий. У бактерій, як зазвичай, багато фосфоліпідів. Мікобактерії містять значні кількості восків, а у архей нейтральні ліпіди представлені простими ізопропілгліцеріновимі ефірами, т. Е. Не містять у своєму складі жирних кислот, наявність яких характерно для інших організмів. Жирні кислоти у еубактерій зазвичай містять від 10 до 20 атомів вуглецю (переважно 15-19). Серед них є насичені кислоти з прямою ланцюгом вуглецевих атомів, мононенасичені з прямою ланцюгом, з розгалуженою ланцюгом (з- і анте-ізо-), з ціклопропановим кільцем і гідроксикислоти. Але у переважної більшості бактерій відсутні поліненасичені жирні кислоти, типові для ліпідів еукаріотних організмів.
Жирні кислоти мікобактерій та споріднених форм складніше таких у інших бактерій. Крім звичайних жирних кислот мікобактерій, коринебактерії і нокардии перебувають у складі ліпідів своєрідні, характерні тільки для цих мікроорганізмів міколових кислоти, які становлять високомолекулярні? - Гідроксикислоти з довгою алифатической ланцюгом в? - Положенні.
У грампозитивних і грамнегативних еубактерій (бацил, клостридій, стрептококів, ентеробактерій і бруцел) широко поширені жирні кислоти з ціклопропановим кільцем.
Для актиноміцетів і бацил характерний високий вміст розгалужених жирних кислот, кількість яких досягає 80% від загальної суми жирних кислот.
Жирнокислотний склад ліпідів міцеліальних грибів багато в чому ідентичний складу рослинних олій. У зв'язку з цим грибні ліпіди може знайти застосування в різних галузях народного господарства (сільському господарстві, лак...
