офарбова промисловість, виробництво медичних препаратів). В останні роки серед міцеліальних грибів виявлено високоактивні продуценти арахідонової кислоти та розроблено спосіб її трансформації в деякі простагландини (біологічно активні речовини, що представляють собою похідні полінепредельних жирних кислот, молекула яких містить 20 вуглецевих атомів).
З дріжджів найбільш вивчений склад ліпідів у представників родів Candida, Saccharomyces ,, Rhodotorula, Cryptococcus. У сахароміцетів виявлені жирні кислоти від C4 до С26. У аеробних і анаеробних культур Saccharomyces склад жирних кислот значно різниться. У дріжджів роду Rhodotorula жирні кислоти з довгим ланцюгом (С22, С24, С26) зустрічаються частіше, ніж у Lipotnyces і Cryptococcus. Склад жирних кислот у ліпідах водоростей аналогічний складу різних рослин.
Поряд з внутрішньоклітинними, деякі види дріжджів і міцеліальних грибів мають здатність утворювати і позаклітинні ліпіди. Є описи декількох форм ліпідів, виявлених в середовищі. У культурах Pullularia, Rhodotorula і Hansenula екстрацелюлярний ліпіди мають вигляд крапель різного діаметру. При вирощуванні дріжджів Candida bogoriensis глибинним способом екстрацелюлярний ліпіди виявляються вигляді крапель різного діаметру і у вигляді довгих білих кристалів. Дослідження хімічного складу позаклітинних ліпідів показали, що дріжджами екскретуються чотири основних типи цих сполук:
) поліолового ефіри жирних кислот, в яких насичені, ненасичені і гідроксикислоти пов'язані ефірзв'язками з С5- і С6-поліолів;
) сфінголіпіди (тетраацетіл С18-фітосфінгозін та ін.);
) софорозіди гідроксикислот;
) заміщені кислоти, наприклад еритро - 8, 9, 13-тріацето-ксідокозановая кислота.
Тріацілгліцеріни у Складі позаклітинних ліпідів не виявляються. Порівняльне вивчення поза- і внутрішньоклітинних ліпідів Rhоdotorula glutinis показало істотні відмінності в їх жирнокислотного складу. У внутрішньоклітинних ліпідах ідентифіковано лише шість органічних кислот (основна - олеїнова). Крім того, у внутрішньоклітинних ліпідах відсутні С19, С20, гідроксистеаринової і гідроксіарахіновая насичені кислоти. Дві останні в сумі складають більше 50% всіх жирних кислот позаклітинних ліпідів.
Між синтезом екстрацеллюлярньіС ліпідів і полісахаридів спостерігається зворотна залежність. При температурі культивування нижче оптимальної у R. igtutinis відбувається різке гальмування синтезу екстрацеллюляріих ліпідів і в середовищі накопичуються значні кількості екзополісахаридів. Таке ж явище спостерігається в умовах низького значення рН.
Численними експериментами показано, що дріжджові ліпіди і продукти їх переробки можуть використовуватися в самих різних галузях народного господарства: у текстильній, керамічної, шкіряної, металообробної (прокат у Сталевого листа, протяжка дроту, лудіння жерсті) промисловостях. Дріжджові ліпіди можуть бути використані також при виробництві каучуку, гуми, фармацевтичних препаратів, косметики, мила, оліфи, у процесах флотації руд та ін. Нарешті, як показали експерименти, дріжджові ліпіди можуть знайти велике застосування в годівлі сільськогосподарських тварин і птахів. У цьому випадку зі схеми виробництва ліпідів виключається процес їх екстракції з клітин - для кормових цілей використовується багата жиром біомаса мікроорганізмів.
Після другої світової війни значне число робіт було направлено на вишукування можливості отримання мікробних ліпідів для харчових цілей. Шведський дослідник Лундін показав, що багатий фізіологічно необхідними жирними кислотами дріжджовий жир (Rhodotocula gracilis) може з успіхом використовуватися крім технічних і на харчові потреби. Раціон з 25 г жирових дріжджів може забезпечити організм людини 10 г ліпідів, 6 г білка і багатьма іншими необхідними речовинами, що на 20% задовольняє денну потребу в цих сполуках.
Виробництво мікробного жиру для харчових цілей вже мало місце в Німеччині під час першої світової війни. В якості поживного середовища використовували мелясу або інші сахарсодержащих субстрати, продуцентом служив дрожжеподобний гриб Endomycopsls vemails. У їжу використовували багату жиром біомасу, з якої готували пасту, відому під назвою «Евернал» або «Міцета».
Комбінуючи живильні середовища, а також підбираючи продуцент та умови його культивування, можна отримувати ліпіди, за складом відповідають вимогам різних галузей промисловості і сільського господарства. Наприклад, при годуванні птахів перевага віддається ліпідам, що містить до 65-70% ненасичених жирних кислот. Мікробні ліпіди, що містять значну кількість жирних кислот з двома подвійними зв'язками, можливо використовувати для приготування лаків і фарб, а також для приготування медичних препаратів, що сприяють запоб...
