Введення
Основними джерелами ліпідів для людини в даний час є рослинні і тваринні жири. В організмі людини жири виконують важливі функції, завдяки чому їх відносять до основних харчових речовин. Вони необхідні організму точно так само, як білки і вуглеводи, так як є носіями незамінних речовин. Насамперед, вони мають високу енергетичну цінність, перевершуючи енергію білків і вуглеводів боле ніж у два рази. В організмі завжди повинен бути певний запас жирів. При їх нестачі організм починає переробляти білки і вуглеводи, в результаті чого сповільниться розвиток організму в цілому. Жири беруть участь у пластичних процесах, вони необхідні для нормального засвоєння жиророзчинних вітамінів - ретинолу (вітаміну А), ергокальциферолу (вітаміну В2), токоферолу (вітаміну Е), філлохинон (вітаміну К), деяких мікроелементів, наприклад кальцію і магнію. Вони підвищують смакові якості їжі, викликають почуття тривалої насичуваності. Завдяки тонкій жирової плівці волосся виглядають блискучими і здоровими, а шкіра ніжною і пружною. Жири є обов'язковою складовою повноцінного харчового раціону людини. Безжирову харчування або тривале обмеження жирів в харчуванні може завдати шкоди організму, що виражається в порушенні функції нервової системи, нирок, органів зору. Крім цього змінюється хімічний склад тканин, виникають захворювань шкіри, знижується фізична активність організму і його опірність хворобам, коротшає тривалість життя.
Поряд з споживанням величезної кількості жирів для харчових цілей значна їх частина використовується і в різних галузях промисловості (медична, хіміко-фармакоцевтіческая, лакофарбова, шинна, виробництво мила, лакофарбова, мастила, металургія і т. д. )
В даний час ведуться пошуки нових джерел жирів. І в качевстве реальної бази для їх отримання для технічний цілей можуть стати мікроорганізми, які вже зарекомендували себе як своєрідні «фабрики» виробництва спирту, різних органічних кислот, вітамінів, білка, ферментів і т.д.
Для виробництва ліпідів мікробного походження може бути використано дешеву сировину, вони в перспективі можуть замінити жири і масла рослинного і тваринного походження, які використовуються для технічних потреб. Таким дешевим сировиною є гідролізати деревини або торфу, а також продукти нафти.
. Загальна характеристика продукту
Ліпіди - це жироподібні органічні речовини, нерозчинні у воді, але добре розчинні в неполярних розчинниках (ефірі, бензині, бензолі та ін) У процесі культивування мікроорганізмів на різних середовищах виходять три класи ліпідів: прості, складні ліпіди та їх похідні.
Прості ліпіди - нейтральні жири і воски. Нейтральні жири (основні запасні компоненти клітини) - ефіри гліцерину і жирних кислот, основна маса яких триацилгліцеридів (є, втім ще й моно-і дигліцериди).
Загальна формула триацилгліцеридів
Воски - ефіри жирних кислот або моноооксікіслот та аліфатичних спиртів з довгою вуглецевої ланцюгом. За структурою і властивостями близькі до нейтральних липидам.
Найбільша кількість нейтральних ліпідів синтезують дріжджі і міцеліальні гриби. Прості ліпіди знаходять застосування як технологічні мастила в процесах холодної та теплової обробки металів. Пр...
