Введення
печиво конкурентоспроможність якість
Борошняні кондитерські вироби являють собою найбільший за обсягами продажів сегмент кондитерського ринку, а ринок печива, у свою чергу, складає значну частину групи борошняних кондитерських виробів. При оцінці харчової цінності з метою запобігання інформаційної, якісної і кількісної фальсифікації необхідно особливу увагу приділяти контролю якості сировини, напівфабрикатів і готових виробів. При проведенні оцінки якості печива різних російських регіональних виробників високі було відзначено печиво Воронежських кондитерів.
Метою моєї роботи є порівняльне дослідження конкурентоспроможності печива, що реалізується в торговельному підприємстві Магніт.
Досягнення мети здійснювалося через вирішення наступних завдань:
. Досліджувати ринок печива;
. Вивчити чинники, що формують конкурентоспроможність печива;
. Вивчити асортимент печива, що реалізується торговим підприємством Магніт;
. Дослідити конкурентоспроможність печива, що реалізується Магнітом.
Об'єкт дослідження - печиво, реалізоване торговим підприємством Магніт.
Предмет дослідження - оцінка конкурентоспроможності печива, що реалізується торговим підприємством Магніт.
Інформаційною базою виступили наукові огляди, матеріали періодичної преси, матеріали наукових досліджень російських і зарубіжних вчених, дані різних організацій, а також результати власних досліджень з обраної теми.
Глава 1 Теоретичні основи формування конкурентоспроможності печива
1.1 Класифікація, асортимент, харчова цінність печива
Кондитерські товари - це солодкі продукти, що відрізняються приємним смаком і ароматом, красивим зовнішнім виглядом, гарною засвоюваністю. Борошняні кондитерські вироби мають високу харчову цінність. Харчова цінність борошняних кондитерських виробів обумовлена ??їх високою калорійністю (330-530 ккал/100г), значним вмістом білків, жирів і вуглеводів. Борошняні кондитерські вироби включають різноманітні види печива, вафель, сухарів, рулетів, кексів, сушок, пряників, а також торти, тістечка і дрібноштучну здобу. Як показує статистика, у виробництві борошняних кондитерських виробів виробництво печива займає найбільшу питому вагу. Його вироблення становить понад 45% від загального обсягу виробництва борошняних кондитерських виробів. Більшість борошняних кондитерських виробів, такі як печиво, галети, крекер, є висококалорійними концентратами легкозасвоюваних вуглеводів, жиру і білків, а низька вологість дозволяє зберігати ці вироби протягом тривалого часу.
Печиво в раціоні людини з'явилося буквально одночасно з хлібом. Це приблизно десять тисяч років тому. Готували печиво з різних видів борошна. Народ, який проживає в Європі, виготовляв печиво з пшеничного борошна, а на Сході готували печива з рисового борошна. Вже пізніше почали використовувати вівсяну, кукурудзяну та інші види борошна.
В даний час на споживчому ринку Росії представлено кілька тисяч всіляких найменувань печива. У кожному регіоні Росії представлені свої виробники печива. Існують великі концерни, такі як «СладКо», «Об'єднані кондитери», які володіють кількома виробництвами, розташованими в різних регіонах. Серед регіональних виробників лідери по виробництву борошняних кондитерських виробів на території Центрального регіону - «Брянконфі», «Слов'янка», які йдуть по шляху інновацій у виробництві даних продуктів.
Інноваційний розвиток галузі пов'язане зі створенням виробів, адекватних потребам людини за хімічним складом, енергетичної та біологічної цінності. При оцінці харчової цінності з метою запобігання інформаційної, якісної і кількісної фальсифікації необхідно особливу увагу приділяти контролю якості сировини, напівфабрикатів і готових виробів.
У Росії кондитерські вироби випускають понад 230 спеціалізованих підприємств, а також цю продукцію виробляють харчові комбінати, хлібозаводи та малі підприємства.
Загальний обсяг випуску кондитерської продукції в рік становить 2-2,2 млн.т., щорічний приріст протягом останніх шести років - 8-10% [2]. На російському ринку кондитерських виробів в 2010 р попит на «солодку продукцію» збільшувався, що забезпечувало і зростання цін. Зростання цін на печиво, галети і крекери в середньому перевищили 10% .Середня вартість 1т цих борошняних кондитерських виробів склала 47,2 тис. Руб. Дана тенденція продовжилася і на початку 2011 р Середня вартість 1 т. Продукції за 1 півріччя 2011 р склала 54,4 тис. Руб. У роздрібній торгівлі в 2010 р вартість 1 кг. печива зросла на 6% і склала в...
