оживних і мінеральних речовин;
продукти високого ступеня готовності, які зміцнюють функціональний статус, т. е. продукти спрямованої дії з максимальним збереженням біологічно активних речовин, зосереджених в периферійних частинах зернової сировини.
Зернове сировину. В якості об'єктів досліджень на експериментальних установках визначено зерно злакових культур: пшениця, ячмінь, кукурудза, овес, гречка та просо. Зерно буде представлено основними зерносійними регіонами Казахстану: Акмолинської, Карагандинської, Актюбінській, Південно-Казахстанської, Північно-Казахстанської, Алматинської областей. Відібрані проби зернової сировини будуть являти собою останні селекційні розробки провідних науково-дослідних центрів.
Злакові культури належать до різних ботанічним сімействам: хлібним злакам, які поділяються на типові (пшениця, жито, овес, ячмінь, тритикале) і просовідние (просо, рис, кукурудза, сорго); гречані (гречка) та зернобобові. Нижче наведено опис об'єктів дослідження.
Пшениця - продовольча культура, яка займає лідируюче місце в обсязі виробництва злакових культур на території РК.
В якості об'єктів дослідження будуть відібрані зразки зерна пшениці, що представляють собою сучасні селекційні досягнення вітчизняних вчених-селекціонерів.
Ячмінь - важлива продовольча, зернофуражна і технічна культура, морозо- і жаростійка. Зерно ячменю йде на продовольчі, технічні та кормові цілі.
В якості об'єктів дослідження будуть відібрані зразки зерна ячменю, що представляють собою сучасні селекційні досягнення вітчизняних вчених-селекціонерів.
Овес - типовий хлібний злак, що має важливе продовольче і фуражне значення. Харчове і кормове гідність вівса визначається його високою біологічною цінністю, зважаючи на високий вміст незамінних амінокислот, особливо - лізину (до 8,5%).
В якості об'єктів дослідження буде відібрана партія зерна вівса, що представляє собою сучасну селекційну розробку вітчизняних вчених-селекціонерів.
Кукурудза - важлива продовольча і фуражна культура, яка займає одне з провідних місце в світовому виробництві зерна.
В якості об'єктів дослідження будуть відібрані експериментальні партії зерна кукурудзи, що представляють собою сучасні селекційні розробки вітчизняних вчених-селекціонерів.
Просо - важлива круп'яна культура. Відмінною особливістю зерна проса є значний вміст жиру в хімічному складі, що характеризується підвищеною кислотністю. В результаті чого зерно проса і продукти на його основі відрізняються нестабільністю в процесі зберігання.
В якості об'єктів дослідження будуть відібрані експериментальні партії зерна проса, що представляють собою сучасні селекційні розробки вітчизняних вчених-селекціонерів.
Гречка - важлива продовольча (круп'яна) культура. У зерновому виробництві представлена ??єдина культура - гречка (Fagorpyrum Mill).
В якості об'єкта дослідження будуть відібрані експериментальні партії зерна гречки, що представляють собою сучасні селекційні розробки вітчизняних вчених-селекціонерів.
Відібрані проби зернової сировини будуть відповідати вимогам, викладеним в СТ РК і ГОСТах.
. 2 Фізико-хімічні методи досліджень
Фізико-хімічні характеристики об'єктів досліджень дають можливість отримати уявлення про якість сировини і продукції, про хімічний склад, про технологічні і споживчі властивості об'єктів дослідження.
Встановлені значення фізико-хімічних характеристик в значній мірі впливають на ефективність ведення технологічних процесів виробництва продуктів харчування на зерновій основі.
У цьому зв'язку з метою раціонального побудови технологічного процесу виробництва продуктів високого ступеня готовності на основі полізлаковой суміші, необхідно вивчити фізико-механічні та біохімічні властивості полізлакового сировини, які в сукупності дають оцінку технологічним достоїнств зернової сировини.
Визначення показників якості та безпеки зернової сировини казахстанської селекції та борошна, приготовленої з полізлакового сировини, проводиться у відповідності з наступними ГОСТірованнимі методиками.
Відбір і формування проб зернової сировини буде проводитися відповідно до ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приймання та методи відбирання проб. Цей стандарт поширюється на заготовлювані зерно зернових і зернобобових культур, призначене для продовольчих, кормових і технічних цілей, і встановлює правила приймання і їхні методи.
Згідно з чинним нормативно-технічному документу будуть передбачені наступні ...
