ультаті чого автори експерименту дають таке пояснення виникнення прикордонного шару з реологічними параметрами, що відрізняються від параметрів основного матеріалу в каналі шнека, яке полягає в розподілі потужності пошарового течії в матеріалі. Таким чином, рівняння питомої потужності пошарового течії величини прийме наступний вигляд [154]
(39)
У формулі (39) враховано, що швидкість прессуемого матеріалу розглядалася вище в зверненому русі шнекового пресуючого механізму. Швидкість визначена рівняннями (9) і (10). З урахуванням рівняння (29) формула (39) перетвориться до виду [154]
(40)
Дослідження зліпків прессуемого матеріалу, витягнутого з каналу шнека, дає підставу припустити, що товщиною прикордонного шару можна знехтувати в порівнянні з висотою шнекового каналу, тому при визначенні витрати матеріалу в каналі потоком в прикордонному шарі можна знехтувати [154].
Таким чином, екструзія є недостатньо вивченим процесом. Причиною цього є недостатня технологічна база для розробки і створення універсальних експериментальних установок і дефіцит теоретичних знань про закономірності протікання процесу, що перешкоджає вибору оптимальних технологічних параметрів екструзійної обробки різного рослинної сировини [154].
Висновки
Процес подрібнення вибираємо на основі існуючих технологічних схем подрібнення з урахуванням зробленого нами аналізу.
Проведений аналіз теоретичних основ процесу змішування показав, що за час змішування компонентів слід приймати те, при якому Vс? min. Враховуючи дану фізичну картину змішування необхідно розрізняти два головних параметра - якість процесу і тривалість операції до досягнення заданої якості [136-139].
Таким чином, в існуючих змішувачах змішування здійснюється за принципом випадкового процесу з очікуванням ймовірності успішного результату, що є істотним недоліком існуючих конструкцій змішувачів.
. Проведений аналіз теоретичних основ екструдування показав, що Екструдування є недостатньо вивченим процесом. Причиною цього є недостатня технологічна база для розробки і створення універсальних експериментальних установок і дефіцит теоретичних знань про закономірності протікання процесу, що створює перешкоду вибору оптимальних технологічних параметрів екструзійної обробки різного рослинної сировини.
3. ПРОГРАМА І МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ НАУКОВО-ДОСЛІДНОЇ РОБОТИ
. 1 Організація наукових досліджень, вибір і характеристика об'єктів дослідження
У відповідності з поставленою метою і сформульованими завданнями експериментальних досліджень з розробки технології виробництва продуктів високого ступеня готовності, необхідно вивчити та оптимізувати основні технологічні процеси (подрібнення, змішування і Екструдування) на експериментальному обладнанні.
Експериментальні дослідження планується провести у створюваних науково-дослідних лабораторіях (далі - НДЛ): технології зерна та продуктів його переробки і екструзійної технології харчових продуктів, а також в умовах Казахстансько-Японського інноваційного центру (далі - Інноваційний центр ) РГП на ПХВ Казахський національний аграрний університет .
У НДЛ технології зерна та продуктів його переробки планується включити наступне обладнання: 1 - тестомесілка лабораторні для пробної випічки У - 1-ЕТВ; 2 - тестозаверточная машина; 3 - шафа для вистоювання ШРЛ - 0,65; 4 - шафа для випічки ШХЛ - 0,65; 5 - холодильник; 6 - вентилятор витяжної HV - 230А.
У НДЛ екструзійної технології харчових продуктів планується включити наступне обладнання: 1 - дробарка універсальна Ду500; 2 - змішувач борошна; 3 - гвинтовий конвеєр; 4 - екструдер LT 65L; 5 - пульт управління; 6 - начінконаполнітель; 7 - формотворне пристрій; 8 - бункер для продукції; 9 - мікронізатора; 10 - вентилятор витяжної HV - 230А.
До складу Інноваційного центру входять 2 (дві) лабораторії: лабораторія інженерного профілю Електронна мікроскопія і лабораторія харчової та екологічної безпеки. Матеріально-технічна оснащеність Інноваційного центру відповідає світовим стандартам.
Контрольні та сертифікаційні випробування дослідних зразків будуть досліджені в умовах ТОО Алматинское бюро з сертифікації
Об'єктом дослідження є зернова сировина вітчизняної селекції. В якості об'єктів дослідження визначені наступні зернові культури, які умовно розділили на три групи:
зернова сировина, як наукова продукція вітчизняних селекціонерів;
сипуча сировина, борошно з цельносмолотого зерна злакових культур і полізлаковая суміш на її основі, що є цінним джерелом п...
