ші чи других нагнітаючіх устройств.
При перенесенні кислот и лугів та патенти дотримуватись таких правил:
переносіті кислоти однією людини у відповідному Склянов посуді ємністю НЕ більше 5 л в спеціальніх Кошик, відрах
бутілі більші 5 л переносіті у міцніх КоШик Із заповненості вільного простору соломою або стружкою и только двома людьми
Забороняється при перенесенні брати за горловину пляшки з реактивами чі переносіті на спіні або плечі.
Розчінення кислот у воде слід Проводити у посудіні з тонкостінного скла путем доливання по скляній палічці кислоти тонким струменить у воду. розливанні концентрованіх кислот винне проводитись під витяжку. Забороняється набіраті кислоти з піпеткі ротом.
Розліті кислоти и луги та патенти відразу ж нейтралізуваті, а потім добро зміта водою. Для нейтралізації лугів Використовують розчини борної кислоти або оцтової есенції, для нейтралізації - 5% розчин харчової Соди.
зливання концентрованіх кислот чі лугів у каналізацію категорично Забороняється.
Отруйні Речовини зберігаються в Спеціальному пріміщенні у вітяжній шафі. Ключ від цього відділу знаходиться у завідуючого лабораторії.
6.9 Правила роботи з вогненебезпечнімі и легкозаймістімі Речовини
Перед качаном роботи з ЛЗР повінні буті підготовані засоби пожежегасіння.
запретили працювати з ЛЗР без увімкненої вентиляції.
Забороняється відганяті ефірі та Інші ЛЗР на пальник чі плиті з відкрітім нагрівальнім елементом чі Неподалік від можливости джерел спалахування ЛЗР.
Перегріваті и нагріваті ЛЗР и низько кіплячі Речовини слід в кругло донніх колбах Із тугоплавкого скла на банях, заповненості теплоносієм в залежності від роду Речовини.
Для Запобігання Вибух Забороняється переганяті ефірі та Інші Речовини насухо.
ВИСНОВКИ
Проведені теоретичні и експериментальні дослідження спрямовані на вирішенню Важлива для хлібопекарської промісловості Завдання - сповільнення процесса черствіння хлібобулочних виробів ЗАСТОСУВАННЯ поліпшувачів та проведення порівняльної ОЦІНКИ ефектівності впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з Жовтий етикетки та ферментного препарату Новаміл на процес черствіння хлібобулочних виробів.
встановл закономірності впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на біохімічні, мікробіологічні процеси, что відбуваються в тісті, его структурно-механічні Властивості. Аналіз результатів ДОСЛІДЖЕНЬ дает змогу сделать Такі Висновки:
. Внесення в тісто Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки підвіщує бродильних Активність дріжджів внаслідок Утворення додаткової кількості пожівніх Речовини.
. Комплексний поліпшувач Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки збільшує Пітом про єм пшеничного хліба на 14% и Житнього-пшеничного? на 7%.
. Результати ДОСЛІДЖЕНЬ, проведених органолептично, с помощью автоматизованого пенетрометра АР - 1/4, зміна кріхкуватості та здатності поглінаті Волога м Якушко виробів дають змогу стверджуваті, что Найкраще утрімує Волога хлібобулочних виробів зразок з Мажіміксом «Свіжість» з білою етикетки: у Пшеничних вироби на 8 % більше за контроль, Здобнов вироби? на 4%, Житнього-пшеничний вироби? на 2,4%, что відповідає уповільненню черствіння Пшеничних виробів у Середнев на 100 рік., Здобнов? на 52 рік., Житнього-пшеничний? на 70 рік.
. Найефектівнішім поліпшувачем для уповільнення черствіння усіх груп хлібобулочних виробів є Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки.
. Розрахунок економічної ефектівності Впровадження комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на виробництво хлібобулочних виробів показавши, что Внесення Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки збільшує ВАРТІСТЬ 1 кг хліба на 0,66 грн., Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки? на 0,04 грн, а Новамілу? на 0,03 грн. Проти использование Мажіміксу «Свіжість» з білою етикетки найефектівніше подовжує длительность зберігання хліба. У цілому, использование досліджуваніх поліпшувачів скорочує витрати підприємства на перероблений черствого хліба з торгівельної мережі и задовольняє потребу споживача у хлібобулочній продукції трівалого зберігання.
Список використаної літератури
1. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва/Под ред. Пучковою Л.І.- СПб: Професія, 2002. - 416 ...
