с.
. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва.- М .: Легка і харчова промисловість, 1984. - 415 с.
. Беккер М.Є. Введення в біохімію.- М .: Харчова промисловість, 1978. - 229 с.
. Богатирьова Т.Г., Поландова Р.Д., Полякова С.П. Способи та засоби запобігання пліснявіння хліба//Хлібопечення Росії.- 1999. - №3.- С.16-17.
. Боровикова Л.А., Ройтер І.М. Летючі карбонільні з'єднання в напівфабрикатах і в хлібі: СБ Хлібопекарська і макаронна промисловість.- М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1972. - 22 с.
. Биковська Г. Використання ферментів в хлібопеченні//Хлібопродукти.- 2000. - №5.- С. 28-30.
. Васін М.І., Щербатенко В.В., Панченко Т.Г. Дослідження взаємозв'язку процесу усушки та обсягу хліба//Хлібопекарська і кондитерська промисловість. ? 1982.? №12. ? С. 32-33.
. Вирич Л.Я. Дослідження бактеріальних ферментних препаратів як покращувачів якості хліба: Дис.... Канд.тех.наук. К., 1970.? 187 с.
. Вітол І.С., Кобелєва І.Б., Траубенберг С.Є. Ферменти та їх застосування в харчовій промисловості.- М .: ІКМГУПП, 2000. - 80 с.
. Водіно Т.А., Малофєєва Ю.М., Матвєєва І.В. Вплив екзогенних ферментів на модифікацію слизових речовин в тесті і якість житньо-пшеничного хліба//Хлібопечення Росії.- 2003. - №3.- С. 28-30.
. Гавва О.О., Масло М.А. Особливості пакування харчових продуктів//Упаковка. ? 2000. - №3.- С. 35-37.
. Горячева А.Ф., Кузьмінський Р.В. Збереження свіжості хліба.- М .: Легка і харчова пром-сть, 1983. - 240 с.
13. Горячева А.Ф., Семенова В.С. Вплив поверхнево-активних речовин на якість хліба і збереження його свіжості.- М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1972. - 46 с.
14. Гаряча Н. Пиріг тривалого зберігання і спосіб його приготування//Хлібопродукти. ? 2000. - №8.- С. 28-29.
. Грачова І.М., Кривова А.Ю. Технологія ферментних препаратів.- М .: Елеватор, 2000.? 512 с.
. Діксон М., Уебб Е. Ферменти: У 3 т. - М .: Світ, 1982. Т. 1,2,3.? 1117 с.
. Доценко В., Устинов Ю., Сисоєв І., Сидор В., Ємельянова Н. Солодові екстракти в хлібопеченні//Хлібопродукти.- 1995. - №1.- С. 38-41.
. Дробот В.І. Підвищення якості хлібобулочних виробів.- К .: Техніка, 1984. - 190 с.
19. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва.- К .: ТОВ «Руслана», 1998. - 413 с.
20. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва.- К .: Логос, 2002. - 363 с.
. Жеребцов Н.А., Корнєєва О.С., Фараджева Е.Д. Ферменти: їх роль в технології харчових продуктів.- В .: Воронезький госуд. університет, 1999. - 115 с.
. Казанська Л.І., Кузнєцова Л.І. Добавки для житнього хліба//Хлібопродукти. ? 1998.? №4.- С. 21-22.
. Квєтний Ф. Виробництво хліба тривалого зберігання//Хлібопродукти. ? 2000.? №2. ? С. 23.
. Квєтний Ф., Шарова Т., Кушнарьова Н. Застосування консервантів в хлібопеченні//Хлібопечення Росії. ? 1999. - №3.- С. 21.
. Клевець М., Матвєєва І., Шмельова Т. Вплив харчових добавок на збереження свіжості хліба//Хлібопродукти. ? 2000. - №5. ? С. 24-25.
. Княгинічев М.І. Природа черствіння хліба і збереження його свіжості//Журнал Всесоюзну. Хім. об-ва. ? 1965. - №3.- С. 277-287.
27. Ковальська Л.П., Шуб І.С., Мелькіна Г.М. та ін./Под ред. Л.П. Ковальської. Технологія харчових виробництв.- М .: Колос, 1997. - 740 с.
28. Козьміна Н.П. Біохімія хлібопечення.- М .: Харчова промисловість, 1978. - 280 с.
29. Козьміна Н.П., Іллінська Т.Н. Сучасні аспекти черствіння хліба.- М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1973. - 36 с.
. Колупаєва Т., Матвєєва І., Лущик Т. Вплив упаковки на збереження свіжості хлібобулочних виробів//Хлібопродукти. ? 2000.? №7.- С. 23-24.
. Колупаєва Т., Матвєєва І., Лущик Т. Залежність черствіння хліба від виду упоковочного матеріалу//Хлібопродукти. ? 2000. - №11.- С. 12-14.
. Колупаєва Т.Г., Матвєєва І.В. Ферментні препарати для збереження свіжості хлібобулочних виробів//Хлібопечення Росії. ? 2001. - №1.- С.25-27.
. Кондратьєв І. Використання ферментних препаратів на борошномельних заводах//Хлібопродукти. ? 2002. - №6.- С.26-28.
. Коршунов С.П., Сланін О.К. Нова технологія виробництва нечерствеющего хліба//Матеріали всеросійської науково-технічної конференції Харчова промисловість? ХХI століття. ? Тольятті.- 2001. - С.55-60.
...
