fy">. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження.- Ростов-на-Дону: Видавничий центр «МарТ» - 2001. - 704с.
. Смирнов А.В. Ветеринарно-санітарна експертиза та основи технології ковбасних виробів та м'ясних консервів.- СПб: 2008. - 19с.
. Шепелев А.Ф. Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних товарів / Шепелєв А.Ф., Кожухова О.І. Турів А.С.- Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ », 2001. - 192с.
16. Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання та методи відбору проб: ГОСТ Р 9792-73.
17. Ковбаси сирокопчені. Технічні умови: ГОСТ 16131-86
18. Продукти м'ясні. Методи визначення вологи: ГОСТ 9793-74
19.Мясо та м'ясні продукти. Метод визначення нітриту: ГОСТ 29299-92.
. Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини. Методи визначення хлористого натрію: ГОСТ 9957-73.
. Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізу: ГОСТ 9958-81.
. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів: 2.3.2. 1078-01.
