книжки.
. Всі 6 випробовуваних зразків сирокопчених ковбас за органолептичними показниками відповідають вимогам ГОСТ 16131-86 «Ковбаси сирокопчені. Технічні умови ».
. Всі 6 зразків сирокопчених ковбас за змістом масової частки вологи, за змістом масової частки кухонної солі, з утримання масової частки нітриту натрію відповідають вимогам ГОСТ 16131-86 «Ковбаси сирокопчені. Технічні умови ».
. Всі 6 зразків сирокопчених ковбас за мікробіологічними показниками безпеки відповідають вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів».
ПРОПОЗИЦІЇ ДЛЯ ПРАКТИКИ
. Посилити контроль за дотриманням умов реалізацій готових продуктів ветеринарними фахівцями на продовольчих ринках.
. Сирокопчені ковбаси є сприятливим середовищем для розвитку різних мікроорганізмів, у тому числі патогенних сальмонел і лістерій. Пропонуємо ввести планові дослідження ковбасних виробів, що реалізуються на продовольчих ринках, на показники харчової безпеки (санітарно-показових мікроорганізмів - Кмафанм, БГКП; умовно-патогенних - Esherichia coli, Staphylococcus aureus, сульфітредукуючих клостридії; патогенних - сальмонел і лістерій).
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Ветеринарно-санітарні технологічні вимоги при виготовленні ковбас та копченостей: метод. рекомендації / Білоцерківський с.-г. ін-т; Упоряд. Микитюк П.В. та ін - Біла Церква, 1989.- 70с.
. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів на продовольчих ринках / Серьогін І.Г. та ін - СПб: ГИОРД, 2005. - 472с.
. Житенко П.В. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва: довідник / Житенко П.В., Боровков М.Ф.- М.: Колос, 2000. - 335с.
. Ісупов В. П. Харчові добавки і прянощі.- СПб: ГИОРД, 2000. - 176 с.
. Курко В.І. Сам собі ковбасник / Курко В.І., Полєтаєв Т.Н.- СПб.: Агропромиздат »1994.- 128с.
. Лаврова Л.П. Технологія ковбасних виробів.- М.: Харчова промисловість, 1975р - 343с.
. Макаров В.А. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / Макарів В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф.- М.: Агропромиздат, 1991. - 463с.
. Мікробіологічний контроль м'яса тварин, птиці, яєць і продуктів їх переробки: довідник / Артем'єва С.А та ін - М.: Колос, 2002. - 288с.
. Позняковский В.М.- Експертиза м'яса і м'ясопродуктів. Якість і безпека: навчально-довідковий посібник / Позняковский В.М.- 4-е вид. испр. І доп.- Новосибірськ: Сиб. універ. вид-во, 2007. - 528с.
. Правила ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясопродуктів - М.: ВО Агропромиздат, 1988. - 60с.
11. Виробничо-технічний контроль і методи оцінки якості м'яса, м'ясо - і птахопродуктів / під ред. Горбатова В.М.- М.: Харчова промисловість, 1974. - 247с
12. Керівництво по ветеринарно-санітарній експертизі та гігієну виробництва м'яса і м'ясопродуктів / [Костенко Ю.Г. та ін]; під ред. Бутко М.П., ??Костенко Ю.Г.- 2-е вид., Испр. і доп.- М.: РИФ Антиква, 1994. - 607с.
