p align="justify"> 1. Визначення мікробіології і мікроорганізмів
2. Коротка історія розвитку мікробіології
. Роль мікроорганізмів у процесах псування харчових продуктів
. Бактерії (загальна характеристика)
. Віруси. Фаги (будова частинок, хімічний склад)
. Гриби (загальна характеристика, розмноження)
. Дріжджі (загальна характеристика)
. Енергетичний обмін речовин у мікроорганізмів
. Джерела і використання енергії мікроорганізмами. Аероби. Анаероби
10. Ферменти мікроорганізмів. Класифікація і номенклатура ферментів
11. Харчування мікроорганізмів (осмос, тургор, плазмоліз; аутотрофи, гетеротрофи)
. Хімічний склад клітин мікроорганізмів
. Вплив умов зовнішнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів
. - фізичні фактори (температура, вологість)
. - хімічні фактори (рН середовища, антисептики)
. - біологічні фактори (антибіотики, фітонциди)
. Мікробіологія м'яса та м'ясних продуктів
. Мікробіологія яєць і їх продуктів
. Мікробіологія риби та рибних продуктів
. Мікробіологія банкових консервів (бомбаж і його види)
. Мікробіологія молока і молочних продуктів
. Мікробіологія плодів і овочів
. Харчові отруєння мікробного походження (загальна характеристика)
. Харчових отруєнь немікробного походження (загальна характеристика)
. Профілактика харчових отруєнь немікробного походження.
. Інтоксикація
. Мікотоксікація
. Токсикоінфекції
. Поширення мікробів у природі:
. - мікрофлора води
. - мікрофлора грунту
. - мікрофлора повітря
. - мікрофлора тіла здорової людини
. Гельмінтози (розміри, форми, шляхи зараження)
. Патогенні (хвороботворні) мікроорганізми (харчові інфекції, поняття про інфекцію, шляхи проникнення патогенних мікроорганізмів у організм людини. Бактеріоносійство)
ЛІТЕРАТУРА
1. Трушина Т.П. Мікробіологія, гігієна і санітарія в торгівлі. - Ростов н/Д: Фенікс, 2000. - 320 с.
2. Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування, гігієни і санітарії: Підручник для поч. проф. освіти: Учеб. посібник для середовищ. Проф. освіти. - 2-е вид., Стер. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2004. - 184 с.
. Малигіна В.Ф., Рубіна В.А. Основи фізіології харчування, гігієна і санітарія. - М.: Економіка, 1988. p align="justify">. Мудрецова-Вісс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Мікробіологія, санітарія та гігієна. - М.: Ділова література, 2001. p align="justify"> 4. Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для громадського харчування. - Ростов - на - Дону: В«ФеніксВ», 2000.
5. Навчальний посібник для гігієнічного навчання працівників громадського харчування. - М.: Федеральний центр держсанепіднагляду МОЗ Росії, 1999.
. СанПіН 4.2-123-4116-86 Умови та термін зберігання особливо швидкопсувних продуктів.
