метана
2,5
Масло вершкове
40,7
Кефір
16,767
Сир
13,107
Молоко
47,649
2.5. Організація складського господарства
Складське приміщення - спеціально обладнане ізольоване приміщення, призначене для прийому, сортування, зберігання, комплектації, відпуску та відвантаження товарів. Це можуть бути як спеціалізовані склади, тобто призначені для здійснення складських операцій з однією групою товарів, так і універсальні склади, тобто здійснюють складські операції з універсальним асортиментом товарів. Воно служить для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання та відпуску. Комплекс складських операцій являє собою наступну послідовність:
- розвантаження транспорту;
- приймання товарів;
- розміщення на зберігання;
- відпустка товарів з місць зберігання;
- внутрішньоскладське переміщення вантажів. p> Складське приміщення обладнане двома камерами: одна - загальна охолоджувана камера для короткочасного зберігання м'ясних, рибних напівфабрикатів, кисломолочної продукції, гастрономічних продуктів та ін; інша - неохолоджуваного камера - для НЕ швидкопсувних продуктів. [6] Складське приміщення оснащено необхідним інвентарем, інструментом для приймання сировини, його зберігання та відпуску. Також є інвентар для транспортування продуктів, розкриття тари, транспортні засоби (вантажні візки тощо). p> Для приймання вантажів обладнана розвантажувальна площадка. Товари укладають на подтоварники, стелажі, зберігають їх у тарі, в якій вони надійшли. Відпуск продуктів з комор здійснюється відповідно до графіка, затвердженого директором. При одержанні продуктів зі складу перевіряється відповідність їх вимогам-накладними за асортиментом, масі і якості, а також справність тари. Перед відпусткою комірник розкриває тару, перевіряє якість товарів, проводить їх сортування і зачистку. При відпуску продуктів комірник дотримується черговість: товари, що надійшли раніше, відпускаються в першу чергу, спочатку сухі продукти, потім з охолоджуваних камер і в останню чергу - картопля, овочі. Комірник зобов'язаний підготувати мірну тару, ваговимірювальне обладнання, інвентар, інструменти. При отриманні продуктів матеріально-відповідальні особи повинні переконатися у справності ваг, перевірити вагу тари, якість продукції, терміни реалізації товарів, що відпускаються, простежити за точністю зважування і записів у накладній. p> Систематично проводяться санітарні дні, планові перевірки товарів з урахуванням термінів їх зберігання. [2]
В
2.6. Правила подачі кулінарної продукції
Приступаючи до роботи із замовленням, офіціант повинен дотримуватися загальні правила техніки об...
