До 1891 року в Євпаторії налічувалося 67 питних закладів і 26 в найближчих селах повіту. Вина привозилися з маєтку Хирлар власника Г. Г. Бауера з Південного берега Криму, села Біюк - ламбаду (близько Алушти), з Караджинська заводів (Чорноморський район). На вулиці Дувановської розміщувався великий винний, бакалійний, гастрономічний, тютюновий і посудна магазин Ткаченко. На вулиці Лазаревської (вулиця Революції) - винний магазин Панайотова. На вулиці Базарній (Матвєєва) - розміщувався склад заводів Ф.Енні і К. Там в достатку малося таке пиво як пельзенское, березневе, портер, віденське, а так само сидр, мінеральна вода Єсентуки № 20, штучні мінеральні води, які вироблялися нагородженим російськими та іноземними далями заводом штучних мінеральних вод М. І. Палкіна. Цей завод розміщувався у власному будинку господаря по вулиці Олександрівської (Дм. Ульянова). p> У 1892 році санітарно - Виконавчий комітет видав правила В«Про заходи огорожі від занесення епідемії та її поширенні В», які вимагалиВ« в будках для продажу зельтерської води, як рівно і на столах, де продається квас та інші напої, а одно продавцям морозива обов'язково посуд прополаскивать після кожного споживача, причому повинно бути завжди чисте рушник для витирання склянок, в яких подаються споживані напої. Квас зберігати в пляшках або дерев'яних діжках, а для охолодження квасу останній завантажувати в дерев'яний посуд з льодом В». p> 1 липня 1896 - День відкриття винної монополії. Казенних винних лавок в місті і повіті було 16. Цілорічна навігація на євпаторійському рейді сприяло великому споживанню спиртних напоїв.
Торгові підприємств в Євпаторії до кінця століття налічувалося більше 350 із загальним річним оборотом більше 8,5 мільйонів рублів.
5. Справжнім багатством Євпаторійського повіту в другій половині 19 століття був соляної промисел. Євпаторійська сіль становила значну статтю експорту. Ще з другої половини 18 століття сіль була головним предметом кримської тубільної торгівлі. Євпаторійська сіль була гірше, ніж, наприклад, перекопська. Вона йшла, головним чином, на Кавказ і в Анатолію.
Після приєднання Криму до Росії відбувалася багаторазова передача промислу на відкуп приватним особам і назад, поки в 1801 році 1 травня відкупна система була скасована і керування соляними озерами перейшло до казни. Так було до 1859 року. Система ця мала істотні недоліки, що спонукало уряд перейти до приватної солепромишленності з отриманням в казну орендної плати за що здаються казенні джерела і певного акцизу. Вільний промисел дозволявся всім станам, крім осіб, службовців по казенному соляного управління. p> Іноземна привізна сіль підлягає мито. Віддача казенних джерел для розробки приватними особами вироблялася на наступних умовах:
1) казенні джерела здаються з торгів;
2) значні джерела дробляться на ділянки, і ніхто не має права взяти більше одного ділянки;
3) строки віддачі окремих ділянок коливається від 1 до 5 лет;
4) скарбниця стягує особливу Попудня плату;
5) при здачі джерел у розробку визначається порядок розробки цих джерел, і мінімум видобутку з них солі. Внаслідок цього стала швидко розвиватися приватна соляна промисловість. Справжній розвиток цього промислу почалося з 1856 року. В основному цим зайнялися караїми Євпаторії. Завдяки вмілим розробкам цього промислу видобуток солі зросла з 11 000000 до 15 000000 пудів.
Акцизна система проіснувала до 1880 року, коли 23 листопада акциз був скасований. Закон почав діяти з 1 січня 1881.
За даними Управління державним майном за 1885 рік найбільше солі добували з Сакського озера (2567180 пудів) і його посухи (1620000 пудів) - з казенних озер, і з Конратского озера - 660000 пудів - з власницьких озер.
За даними за 18 років (1869 по 1887 роки) найбільшу кількість солі було видобуто в 1887 році - 9851 пуд і 1873 - 9301 пуд, а найменше в 1880 - 976 пудів. p> До другої половині 19 століття Євпаторійський повіт нараховував 15 солеродних озер. На Євпаторійський повіт за Таврійської губернії випадало найбільшу кількість видобутої солі (36, 2%). p> Ще один промисел, який мав місце в Євпаторійському повіті в другій половині 19 століття - грязелікувальний.
Міська Управа 1 вересня 1885 уклала контракт про відступлення в оренду на 30 років частини Майнакского озера лікарям С. П. Цеценевскому і С. І. Ходжаш для влаштування Лиман - грязелікувальне закладу. З 10 березня 1886 Лиман - грязелікувальне заклад було влаштовано. Купальня і грязелікарня ділилися на дві половини - чоловічу і жіночу. Сезон 1886 року в Майнакской купальні було видано квитків +12000, А 1887 року з 20 травня по 10 серпня 10 868. З дня відкриття грязелікарні, 1887 року, відвідало її хворих (з 26 травня по 10 серпня) 343 людини. Отже, як видно з наведених даних, можна зробити висновок, що грязелікувальний промисел користувався величезним успіхом і популярністю, був багато відвідуємо. А так як ва...
