идів продукції і безперервно-потокові інтенсифікованими технологічні процеси виробництва хліба і хлібних виробів та необхідне для цього нове технологічне обладнання.
Розробка нових інтенсифікованих технологічних процесів виробництва хліба сьогодні вимагає проведення досліджень не тільки чисто технологічних, а й хімічних, біохімічних, фізико-хімічних, а щодо випічки і сушки - і тепломасообмінних. Необхідно було і створення нових, більш ефективних спеціальних добавок і препаратів, форсуючих й оптимізують приготування тіста і в той же час підвищують якість хліба і подовжують період збереження ним свіжості. p align="justify"> Розробка нових видів хлібопекарських виробів підвищеної харчової цінності, дієтичних і лікувально-профілактичних вимагає вишукування і дослідження нових видів хлібопекарського сировини і добавок, багатих тими речовинами, якими хліб треба збагачувати. Ці види сировини і добавок повинні бути випробувані і фахівцями науки про харчування. Необхідна і розробка технології виробництва цієї групи виробів, оптимальною з точки зору їх якості та харчової цінності. p align="justify"> При розробці нових видів хлібопекарського обладнання ставиться завдання підвищення продуктивності праці і повної комп'ютеризації проізводства.Большое увагу при цьому було приділяється комплексної механізації вантажно-розвантажувальних і транспортно-складських (ПРТС) робіт як з сировиною, так і з готовою продукцією хлібопекарських підприємств.
У ході роботи були вирішені наступні завдання:
1. Була проаналізована література з теми дослідження.
2. Були дані характеристики основним поняттям роботи.
. Була охарактеризована технологія приготування хлібобулочних виробів.
При вирішенні зазначених завдань була досягнута мета дослідження - дати характеристику технології приготування хлібобулочних виробів.
Список використаної літератури
хлібобулочний тісто випічка
1.Ауерман Л. Я. Технологія хлібопекарського виробництва. -М., 1987. - 512 с. p> 2.Ведернікова Є.І. Шляхи поліпшення якості продукції хлібопекарської промисловості. - Київ, 1988. - 40 с. p>. Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. Вплив ступеня механічної обробки тіста при його замісі на якість хліба. - М., 1992
. Гришин А. С. Деякі особливості приготування пшеничного тіста за прогресивними технологічними схемами. - М., 1995
. Гришин А. С. Економічна реформа і технічний прогрес в хлібопекарській промисловості. - М., 1978
. Гришин А. С. Виробництво дрібноштучних булочних і здобних виробів на механізованих лініях. - М., 1979. - 40 с. p>. Гришин А.С, Енкіна Л.С. Способи інтенсифікації процесу приготування пшеничного тіста. - М, 1970. p>. Єгорова А.Г. Харчова цінність хліба і збереж...
