прискоренню всихання хліба і затвердіння його м'якушки), ні занадто високою (це прискорило б втрату крихкості кірки). Тому зберігання не-загорнутого хліба рекомендують при температурі повітря 25-30 В° С і відносній вологості повітря не вище 80%. p align="justify"> ВНІІХП рекомендував також і зберігання незагорнутими хліба на звичайних вагонетках у спеціальних камерах з кондиціонуванням в них повітря (температура повітря від 23 до 27 В° С, відносна вологість від 80 до 85%). Хліб, призначений для зберігання в таких камерах, повинен бути попередньо по можливості швидко охолоджений до температури, близької до 23-27 В° С.
В останні роки на хлібозаводах все ширше впроваджується зберігання хліба не на вагонетках або в ящиках, а в спеціальних контейнерах, в яких він завантажується в автомашини і в них же потім надходить у складське приміщення торгової організації, або де це можливо, безпосередньо у торговий зал. Безсумнівно, перспективними є герметизируемой контейнери для безлоткового зберігання хліба в комплексі з машинами для механізованого завантаження в них хліба. Ці контейнери в хлебохранилище хлібозаводу герметизуються після того, як хліб у них охолоне до температури повітря в приміщенні. У такому вигляді контейнери з хлібом доставляються в торговельну організацію і надходять в її сховище, а з нього в торговий зал, де споживачі беруть хліб прямо з полиць контейнера. p align="justify"> Перспективність таких контейнерів не тільки в тому, що ручні операції зведені до мінімуму [8]. При їх застосуванні істотно знижується усушка хліба, а в результаті цього вже після 10 год зберігання м'якість хліба в 2,7 рази вище, ніж у хліба, що зберігався у відкритих лотках. Зберігання і перевезення хліба в герметизованих контейнерах таким чином забезпечує умови, оптимальні як в технологічному і економічному, так і в санітарно-гігієнічному відношенні. p align="justify"> В даний час вже на багатьох хлібозаводах нашої країни комплексно механізовані ПРТС-роботи і застосовується зберігання і перевезення хліба в контейнерах. Опис варіантів вирішення цього завдання і використаного обладнання наведено у відповідній літературі [3]. Актуальним завданням нашої хлібопекарської промисловості продовжує залишатися широке впровадження механізованої упаковки хліба і хлібних виробів із застосуванням сучасних матеріалів. Цей захід має велике гігієнічне значення, тому що виключає дотик рук людини до випечених хлібу. Знижуючи всихання хліба, воно сприяє і більшому збереженню його свіжості. При тривалому зберіганні хліба втрати на його усихання можуть бути зведені практично до невеликих величинам (порядку 1-2%); ці втрати відбуваються в основному в період охолодження хліба перед його упаковкою. br/>
Висновок
На основі проведених досліджень, проектних і конструкторських paбот створюються нові, більш ефективні, комплексно-механізовані, повністю або частково комп'ютеризовані, а для основних в...
