- маса Бюксі з наважку после вісушування, г-маса наважки, г
Вологість обчіслюється з точністю до 0,5% причому Частки до 0,25 включно відкідають, Частки прежде 0,25 и до 0,75 включно прірівнюють до 0,5; прежде 0,75 прірівнюють до одініці [54].
Визначення порістості хліба ГОСТ 5669 - 96
З середини вироби вірізують шматок шириною не менше 7 - 8 см. З шматка м «Якушко на відстані не менше 1 см від кірок роблять віїмкі ціліндром приладнав Журавльова. Гострий край циліндра Попередньо змащують Рослин маслом. Циліндр вводячі обертальнімі Рухами в м »Якуш хліба.
заповненості м «Якушко циліндр укладають на лоток так, щоб обідок, его щільно входив в проріз, наявний в лотку. Потім хлібний м »Якуш віштовхують з циліндра дерев« яної втулку пріблізно на 1 см и зрізають его біля краю циліндра ГОСТР ножем. Відрізаній шматок м »Якушко відаляють. Остался в ціліндрі м'якуш віштовхують втулку до стінкі лотка и так само відрізають біля краю циліндра.
Для визначення порістості м «Якушко роблять три ціліндрічніх віїмкі, для Житнього хліба з Суміші борошна - Чотири віїмкі об» ємом 27 ± (0,5) см 3 Кожна и одночасно зважують.
Обробка результатів
П=100 (V - m / p) / V, (3.2)
де П - порістість,% - загальний ОБСЯГИ віїмок хліба, см 3 - маса віїмок, м-Густина безпориста масі м'якушкі
Визначення кіслотності Прискорення методом ГОСТ 5670 - 96
Кислотність віражається в градусах
Зразки складаються з одного цілого вироби розрізають навпіл по шіріні и от однієї половини відрізають шматок масою около 70 г, У Якого зрізані кірка и подкорочній куля загальною товщина около 1 см.
Зважують 25,0 г крихти з точністю до 0,01 г. наважку поміщають в суху пляшку місткістю 500 см 3, з добро прилеглої пробкою.
Мірну колбу, місткістю 250 см 3 наповнюють до Мітки дістільованою водою, підігрівають до температури 60 ° С. Около ј взятої дістільованої води перелівають у пляшку з Крихта, швидко розтірають дерев'яною лопаткою до Отримання однорідної масі, без помітніх шматочків и НЕ розтертої крихти.
До отріманої Суміші додаються з мірної Колбі Решті дістільовану воду. Пляшку закривають пробкою и енергійно струшують ПРОТЯГ 3 хвилин. После струшування дають Суміші отстоятся ПРОТЯГ 1 хвилини и відстояній Рідкий куля Обережно злівають з суху колбу через марлю.
Потім відмікають піпеткою по 50 см 3 Розчин у Дві конічні Колбі місткістю по 100 - 150 см 3 Кожна и тітрують Розчин гідроокісу натрію молярної концентрацією 0,1 моль / дм 3 з 2 - 3 Краплю фенолфталеїну до Отримання слабо - рожевого Забарвлення, що не знікає при спокійному стані Колбі ПРОТЯГ 1 хвилини. Кислотність обчислюють за формулою: Х=2V · K (2.3) де X - Кислотність, град V - об'єм Розчин гідроокісу натрію з молярна концентрацією 0,1 моль / дм 3, витраченного на тітрування досліджуваного Розчин, см3 К - поправочний коефіцієнт Приведення вікорістовуваного Розчин гідроокісу натрію до Розчин концентрацією 0,1 моль / дм 3
Для шкірного увазі сировина чі виробів візначені показатели безпеки, что контролюється. У борошні, хлібобулочних, булочних и сухарного вироби, рослінній Олії передбача контроль цієї ток...
