, вентиляцією.
Для ручного миття розбірних деталей обладнання (трубопроводів, кранів, дозуючих пристроїв і т.д.) повинні бути передбачені спеціальні трисекційні пересувні ванни зі штуцерами для зливу розчинів. Розташування штуцерів повинно забезпечувати повний злив розчинів. Ванни повинні бути обладнані полицями для сушіння деталей.
Результати бактеріологічних досліджень змивів, що свідчать про незадовільну мийці та дезінфекції обладнання, повинні вивішуватися працівниками лабораторії на дошці показників, із зазначенням особи, відповідальної за санітарний стан даної ділянки.
Підприємства повинні бути забезпечені достатньою кількістю води питної якості; розрахунок потреби у воді слід проводити відповідно до СНиП «Внутрішній водопровід і каналізація будівель».
Вода, використовувана для побутових і технологічних потреб, пов'язаних з виробництвом продукції повинна відповідати вимогам чинного ГОСТу «Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю ».
. 1 Аналіз ступеня небезпеки технологічного процесу
У даному розділі дипломної роботи буде дано аналіз ступеня небезпеки технологічного процесу виробництва сиру класичного 5% -ної жирності з знежиреного сиру і жирової системи «СОЮЗ 71» роздільним методом кислотно-сичужним способом. Найбільш небезпечні та шкідливі фактори, небезпечні операції, ділянки виробництва, обладнання процесу виробництва представлені в таблиці 23.
Таблиця 23 Оцінка ступеня небезпеки технологічного процесу
Найменування цеху, участкаНаіменованіе обладнання, тип, Маркаколь-ть устаткування, штПроізводітельность, ед.пр./ед.врем.Технологіческіе параметри (t, Р та ін.) Перелік токсичних, вибухопожежонебезпечних веществКолічество людей, які обслуговують оборудованіеВредние і небезпечні факториЦех виробництва творогаЕмкость для збору і зберігання молока горізонтальная4Емкость 6,0 м3.Т=4? 6? С, напруга 380 В,? =400 кг/м2Токсічних речовин немає. Закваска - БАВ, токсичні властивості не виявлені. CaCL2 - 3 клас небезпеки. Сичужний фермент - БАВ, токсичні властивості не виявлени1Шум, вібрації, електрика, гаряча і холодна вода, обертові частини устаткування, підвищена вологість воздуха.Пастерізаціонно-охолоджувальна установка25000 л/ч.Тмолока=5? 10? С, Тпастер=78? 80? С, Рп=0,3 МПа.1Сепаратор- слівкоотделітель210000 л/ч.Р=0,25 МПа,? =500 с - 1.1Емкость для сквашіванія2Об'ем 6,3 м3.1Сепаратор- відділювач сивороткі2 5000? 6000 л/ч.Р=0,3 МПа,? =102 с - 11Смесітель4Емкость 500 л.Рп.к.=0,3 МПа, Ркор=0,07 1МПа, Різб=0,1 МПа.1Жірорастопітель2100 кг.Т=40? С.1Охладітель2780 кг/ч.Ттв.вх=30? С, Ттв.вих. =8? С, Тхл.аг=1? С? =500 с - 1.1Фасовочная машіна272 упак./Мін.N=8,5 кВт.1Вспомогательное обладнання: 1. насос центробежний12Подача 10 м3/ч.КПД=55%, напір 20 м. вод. ст.12. насос для творога10Подача 6,0 м3/ч.Р=55 МПа, ККД=55% .-
. 2 Забезпечення санітарно-гігієнічних та екологічних вимог до якості навколишнього середовища
Якість повітряного середовища - це сукупність і діапазон фізичних (температура, вологість, тиск, рухливість повітря) і хімічних (склад повітря і домішки забруднюючих речовин) параметрів, що забезпечують необхідні умови для нормальної життєдіяльності живої матерії, включаючи людину. Якість повітря може порушуватися за рахунок зміни як фізичних, так і хімічних параметрів, як в робочій зоні, так і в населених пунктах, місцях відпочинку і тд.
У даному розділі представлена ??оцінка ступеня впливу технологічного процесу виробництва сиру класичного 5% -ної жирності на якість повітряного середовища та заходи щодо зниження ступеня цього впливу.
Мікрокліматичні умови
Метеорологічні умови - це сукупність це сукупність фізичних параметрів повітря, таких як температура, вологість, швидкість руху і тиск.
Розроблюваний технологічний процес при його реалізації може чинити негативний дію на якість повітря за рахунок надходження водяної пари і теплонадлишків. Характеристику процесів і обладнання - джерел надлишкового тепла і вологи - можна представити у вигляді таблиці 24.
Q п =? * F * (t стін - t окр.ср), (19)
Де Q п - втрати теплоти, кДж/год;
Таблиця 24 Характеристика процесів і обладнання, що впливають на мікрокліматичні параметри
Найменування цеху, участкаНаіменованіе оборудованіяКол-ть устаткування, шт.Теплоізбиткі, кДж/чХарактерістіка приміщення по теплонадлишки, кДж/м3 * чІзбиткі вологи, кг/чЦех виробництва творогаПастерізаціонно-охолоджувальна установка1Qп=23807,075,7 -
?- Коефіцієнт тепловіддачі.
? =9,74 + 0,07...
