"center"> С)
Приготування і внесення цукрового сиропу (75 В± 5 0 С)
Охолодження згущеного молока, внесення затравки (20 0 С)
Фасовка, закачування, маркування
Зберігання та реалізація (0-10 0 С, 12 місяців, у т. ч. на підприємстві виготовлювачі 1 добу)
Продукт має солодкий, чистий смак, без сторонніх присмаків і запахів, колір білий з кремовим відтінком, однорідну по всій масі консистенцію без наявності відчутних органолептично кристалів лактози, добре розчиняється у воді і відрізняється високою харчовою цінністю.
Технологічні особливості виробництва какао зі згущеним цільним молоком з цукром
Технологія виробництва какао зі згущеним цільним молоком з цукром відрізняється від виробництва згущеного незбираного молока без наповнювача з значно. Всі основні операції та режими залишаються такими ж. Відмінністю є приготування та внесення какао - цукрового сиропу в молочну суміш. p align="justify"> У виробництві використовується натуральний какао-порошок з масовою часткою жиру 11,2%. Теплова обробка нормалізованої суміші проводиться при температурі 110 В± 5 0 С без витримки. Какао-порошок використовують у суміші з цукром. З 1/3 потрібного на варіння цукру готується какао-цукровий сироп, а з 2/3 - цукровий сироп. Какао-цукровий сироп вводиться в вакуум-охолоджувач. Затравки вносять при охолодженні продуктів у вакуум-охолоджувачах при температурі 20 0 С.
Приймання молока, оцінка якості
Очищення молока (4 В± 2 0 С)
Резервування (не більше 12 годин)
Нормалізація молока (4,3% жиру)
Пастеризація нормалізованого молока (110 В± 5 0 С)
Регенерація (70 В± 5 0 С)
Проміжне зберігання (70 В± 5 0 С, не більше 30 хвилин)
Згущення (1 корпус - 67 В± 3 0 С; 2 корпус - 52 В± 3 < span align = "center"> 0 С)
Приготування і внесення какао-цукрового сиропу (75 В± 5 0 С)
