кіслуватій, тісто ніжне, пластичністю.
Дрібні сири мают своєрідній, злегка кіслуватій смак різніх відтінків. Окуляри круглі або злегка плескаті, розподілені рівномірно. Кірка тонка. Сір добро ріжется на скібочкі.
М'які сири складають окрему групу. Їх Смакова ДІАПАЗОН вельми обширна, Дорогобужский, Смоленський и закусочну сири мают гострий смак з аміачнім або ж з грибним присмаков, смак рокфор - гостросоленій, Перцева, злегка згірклій, чайного сиру - пріємній кисломолочний.
Сірі розсолів виготовляють НЕ Тільки з коров'ячого, альо такоже з овечого молока або з їх Суміші. Названі смороду так тому, что дозрівають и зберігаються в розсолі. У ціх сирів гострий Солоний смак, а у Бринза, грузинського сиру и сулугуні - з кисломолочних присмаков. Особлівість ціх сирів и в тому, что смороду НЕ мают кіркі.
плавлені сири віробляють з сичужний сирів, Бринза, сиру, вершкового масла, різніх спецій и наповнювачів. Сірі цієї групи названі плавлення, ТОМУ ЩО компоненти, что входять в їх склад, сплавляються в спеціальніх герметичності казанах при температурі 75-90 В° С градусів з додаванням харчових солей-плавніків. Солі підвіщують засвоюваність білків молока.
плавлені сири випускають Переважно у фользі. Це збільшує Термін зберігання продукту в домашніх умів. Плавлені сири випускають порціямі по 30; 62.5 и 100 грам. p> Форма, розмір и вага сиру візначаються історічнімі традіціямі и технологією.
Если у вас поганий апетит, рекомендується є гострі сири - Голландський круглий, степовій, латвійській, волзький Дорогобужский, Смоленськ, мисливський і. Звичайний рокфор.
Чи не нарізуйте сир заздалегідь - шматочкі его сохнути, втрачають смак аромат.
Перш чем покласть сір в холодильник, слід загорнуті его в поліетіленову фольгу. У папері ВІН вісіхає.
Щоб сір НЕ вісох, покладіть поряд з ним шматочок цукри и накроюйте кришкою.
У холодильника слід класти сир подалі від морозилки. Если немає холодильника, заверніть сір в серветки, змоченою Солон водою.
Твердий сір можна зберігаті удома НЕ больше 10 днів, м'які два-три Дні. На коробках з камамбером, Вершкова сиром, обгортці чайного сиру вказано дата Вироблення. Зберігаті їх, роздрукованімі, больше двох днів НЕ можна. У плавлених сирів Терміни зберігання Різні, як правило, більш Довгі зрізі їх Швидко жовтіють, вісіхають, того їх слід закривати фольгою.
Сір хороший з будь-яким хлібом. Для камамберу рекомендуються хрусткі хлібці и сухе печиво, для сулугуні - чорний хліб, для рокфор - м'який білий.
пересохло сір можна сделать свіжім и м'яким, ЯКЩО потріматі Небагато в молоці.
Нарізуючі рокфор, нужно змочіті чем ГАРЯЧА водою.
Список використаної літератури
1.Журнал В«Молочна промисловістьВ» № 7 2006р. - Виробництво і шляхи покращення виробництва сиру ксломолочного. p> 2. В«Технологія переробки молокаВ» Ф. В. Перцева, П. В. Гурський. 2007р. p> 3. В«Виробництво сируВ» М.М Ліпатоов.
4.Будагян Ф.Е. В«Тібліці хімічного складу и харчової цінності харчових ПРОДУКТІВ В»1961р.
5.Бутін В., Богданова Є. Виробництво сиру роздільнім методом на звичайний обладнанні. В«Молочна промисловістьВ», 1966р, № 10. p> 6.Веселовська Н., Нормалізація молока по складу жиру та Білка при ВИРОБНИЦТВІ сиру. - В«Молочна промисловістьВ», 2003 р., № 4, с 32-34. p> 7.Вессер Р. Технологія приймання и переробки молока. М. В«КолосВ» 1971р. p> 8.Влодавец І. Н. Особливості процесів создания білковіх структур при ВИРОБНИЦТВІ молочних ПРОДУКТІВ. М.. НТО В«ХарчопромВ», 1968р., З 44-46. p> 9.Войткевіч А. Ф. Мікробіологія молока и молочних ПРОДУКТІВ. 1998р. p> 10.Вайткус В. В. Гомогенізація молока М.. В«Харчова промисловістьВ», 1995р. p> 11.Гурьянов А. І. Досліджуванння процеса пресування Сирно згустку і розробки конструкції сіровіготівніка з обладнення для пресування. Дисертація, М ... 1968р. p> 12.Давідов Р.Б., Соколовський В. П. Молока та молочні продукти в харчуванні людини. М., В«МедицинаВ» 2001р. p> 13.Добрякова Г. А. безводний згустку при ВИРОБНИЦТВІ сиру. - В«Молочна промисловістьВ», 1971 р., № 9, с 16-18. br/>
