Реферат Гігієнічне нормування вмісту важких металів в об'єктах довкілля

>

57

V

8,6

12

67

Cd

7,57

9,4

28

Hg

3,56

4,6

12

Активна циркуляція мікроелементів, що накопичуються в природних середовищах і далі неминуче по харчових ланцюгах, створює серйозну загрозу для здоров'я сучасної людини, а також майбутніх поколінь [21].

При нормуванні хімічних речовин у харчових продуктах гранично допустима концентрація (ГДК) встановлюється з урахуванням допустимої добової дози (ДСД) або допустимого добового надходження (ДСП). Необхідність такого підходу обумовлена ​​надзвичайною різноманітністю харчового раціону і його хімічного складу, що не дозволяє нормувати допустимий вміст хімічного речовини в кожному харчовому предметі.

Особливою токсичністю відрізняються такі важкі метали, як ртуть, кадмій, свинець. Ці елементи мають сильно вираженими токсикологічними властивостями навіть при найнижчих концентраціях. Оскільки окремі харчові продукти, що не вживаються щодня, можуть бути в досить високого ступеня забруднені цими важкими металами, для них комітет експертів Продовольчої і сільськогосподарської секції Організації Об'єднаних Націй та експертна група Всесвітньої організації охорони здоров'я (ФАО/ВООЗ) ввели норматив, названий попередніми тижневим надходженням (табл. 2.10) [20].

Таблиця 2.10

Рекомендації ФАО/ВООЗ про допустимий щотижневому надходженні токсичних важких металів з їжею та іншими джерелами

Токсичні важкі

метали

Норма

мг на людину

мг/кг маси тіла

Ртуть (загальна)

0,3

0,005

Метилртуть (у перерахунку на Hg)

0,2

0,003

Свинець

3

0,05

Кадмій

0,4 ​​- 0,5

0,0067 - 0,0083

У табл. 2.11 наведено рекомендації ФАО/ВООЗ з допустимою кількістю деяких металів в основних групах харчових продуктів.

Таблиця 2.11

Допустимі залишкові кількості металів в основних групах харчових продуктів (мг/кг сирого продукту) [20]

Елемент

Рибні

...