я вище напоїв.
. Мінеральну воду наливають у келихи, що стоять на столі. Якщо в пляшці залишається мінеральна вода, то її залишають на столі правіше келиха, розгорнувши етикеткою до гостя.
. Їжу і напої ніколи не приносять на одному підносі.
При перенесенні страв і напоїв офіціант повинен дотримуватися таких правил:
великий палець повинен бути за краєм тарілки.
не можна доторкатися до країв чашки склянки, блюдце під чашкою має бути сухим.
прилади брати тільки за ручки.
розставляти посуд, класти прилади треба безшумно.
при збиранні столу не скидатиметься крихти на підлогу.
наступне блюдо підносять після того, як зі столу буде прибраний використаний посуд.
Здійснюється за допомогою використання серветки (тверда картонна підставка).
Брудна попільничка накривається цієї серветкою, а натомість неї на стіл ставиться чиста попільничка.
4.Подача напоїв:
Напої складають дві великі групи:
алкогольні
безалкогольні.
Алкогольні в свою чергу діляться на 3 підгрупи:
вина
пиво
міцні спиртні напої.
Пам'ятка офіціантові:
при собі мати штопор
переконайтеся, що келихи чисті і протерті,
добре знати винну карту;
приймаючи замовлення на напої, задавати питання: це допоможе зрозуміти, чого хочуть гості.
рекомендуючи вина, враховувати їх вартість. Вибір повинен складати з 3-4 різних за ціною позицій: недорогі, середні за ціною, дорогі (спеціальні ціни).
завжди мати в пам'яті по 2-3 найменування червоного і білого вина, які ви могли б рекомендувати, виходячи з їх якісних достоїнств;
ви повинні добре знати вина, що подаються по келихах.
Стандарти винного сервісу:
підійшовши до столу, відразу поцікавитися, чи хочуть гості замовити по келиху вина перед обідом;
уявіть гостям винну карту. Замовляючи по меню, відвідувачі воліють отримати консультацію, з якими винами поєднується те або інше блюдо - ви повинні допомогти їм зробити відповідний вибір;
представляючи вино використовуйте описові прикметники;
коли вино вибрано, повторіть господареві столу замовлення, щоб переконатися що ви правильно зрозуміли;
вино має бути подана до їжі;
презентація пляшки проводиться господареві столу етикеткою догори. Підтвердіть замовлене вино і промовте його назва;
відкривши пляшку, налийте трохи вина в келих господаря столу;
як тільки хазяїн столу схвалив вино, можете розливати його іншим гостям. Починаємо з жінки, що сидить по праву руку від господаря столу, далі - за годинниковою стрілкою. Спочатку вино наливають всім сидячим за столом жінкам, потім чоловікам, господареві столу - в останню чергу. Забороняється наливати напої в чарки гостей через стіл або з лі...
