вої сторони правою рукою - це грубе порушення правил обслуговування. Якщо ж гість сидить правою стороною біля стіни і до нього важко підійти, напій можна налити з лівої сторони, але обов'язково лівою рукою. Для більш повного і яскравого виявлення смаку і букета вин велике значення має температура їх подачі. Горілку подають охолодженою до 8-10 * С. Білі столові і напівсолодкі вина рекомендується подавати злегка охолодженими. Червоні вина слід подавати при кімнатній температурі. Шампанське подають охолодженим до температури 6-8 * С, поміщаючи в відерце з льодом і накриваючи серветкою, залишаючи зовні лише верхню частину пляшки. Наповнювати келихи рекомендується у два прийоми, по черзі обходячи гостей за столом. Можна також наливати шампанське в келихи, поставлені на піднос. Мінеральна вода в літній час подається охолодженою. Пляшки повинні бути чистими, з акуратно наклеєними етикетками. Келих для води наповнюють на 1 2 або 2 3 ємності.
вино наливаємо з правого боку;
вино наливаємо на 2 3 келиха, пляшку тримаємо етикеткою вгору, наливаємо з підкруткою; долив вина здійснюється в міру необхідності.
Друга пляшка вина:
Якщо замовили другу пляшку того ж вина, принесіть чистий келих для проби господареві столу і отримавши його схвалення, розливайте вино в ті ж келихи.
Якщо замовили пляшку іншого вина, то принесіть чисті келихи для всіх.
Способи, які офіціант повинен використовувати для поліпшення обслуговування:
Посміхайтеся;
Дивіться гостям прямо в очі;
Говоріть чітко, але м'яко;
Слухайте уважно;
Стійте прямо, не сутультеся;
Повністю викладайтеся на роботі;
Прислухайтеся до критики;
Випереджайте прохання гостей;
Слідкуйте за своїм зовнішнім виглядом;
Встаньте на місце гостей, вислуховуючи їхні скарги;
Не падайте духом перед перешкодами;
Смійтеся і змушуйте сміятися інших;
Будьте оптимістом;
Намагайтеся працювати краще з кожним днем;
Уникайте негативних відповідей («Це не мій столик»);
Не бійтеся прийти раніше або затриматися;
Цінуйте своїх колег;
Будьте доброзичливі, навіть якщо гість неправий;
Працюйте над собою;
Посміхайтеся природно;
Рекламуйте надаються послуги гостям;
Стандарт обов'язковий для виконання.
Для впровадження стандарту необхідно оформити його у вигляді брошури, ознайомити всіх з ним, а потім провести тренінги з персоналом на знання стандарту і його застосування.
Для того, щоб дотримання стандартів стало нормою, пропонується використовувати для контролю програму «Таємничий гість».
Програма «Таємничий гість» або контроль сервісу та дотримання стандартів у більшості закладів, де вдаються до її використання, економить до 35 відсотків виручки, яка в іншому випадку виявилася б втраченою для ресторатора.
