ання.
У всіх випадках офіціантові необхідно зберігати почуття власної гідності. Розмовляючи з відвідувачем, він стоїть прямо, не облокачіваясь на стіл або спинку стільця. Якщо гість проявить нетактовність або брутальність, слід не вступати з ним в сперечання, а спробувати врегулювати конфлікт самостійно або звернутися до менеджера залу. Під час розмови неприпустимо дивитися в інший бік, тримати руки в кишенях або схрещувати їх. Все це-вираз неповаги до гостей.
Основні правила для офіціанта при прийомі замовлення:
Пропонуйте найбільш популярні страви та напої.
Рекомендувати страви та напої у збільшенні продажів яких зацікавлений ресторан.
Пропонуючи страви та напої, використовуються описові прикметники.
Якщо питання гостя викликав у вас утруднення, що не придумуйте відповідь - поцікавтеся на кухні, в барі, у менеджера.
не проектується власні смаки на гостей, будьте об'єктивні.
Будьте завжди позитивні, описуючи меню і напої.
Не будьте нав'язливі.
Якщо гість довго не може зробити вибір, допоможіть йому визначити смакові?? Редпочтенія (риба, м'ясо, біле або червоне вино).
Гостям, які поспішають пропонувати швидко готуються страви.
Враховуйте погодні умови, час дня.
Прийнявши замовлення, офіціант підходить до барної стійки і відбиває на терміналі замовлення.
Замовлення включає: номер столика, кількість гостей, продукцію бару і продукцію виробництва. Термінальна система забезпечує вихід замовлення на виробництві (поділ по цехах: холодний і гарячий), в барі Бармен і кухарі отримавши замовлення через принтер у вигляді марки, приступає до виконання замовлення.
Отримуючи замовлені страви з кухні, офіціант зобов'язаний звернути увагу на їх оформлення, температуру і т. п. Якщо при відпустці однакових страв він побачить, що одне оформлено добре, а інше погано, або одне з них здається меншим за обсягом або вагою, офіціант не повинен приймати їх. Забороняється приймати з виробництва недбало оформлені, підгорілі або остиглі страви. Не рекомендується приймати продукцію з бару в брудній, погано протертою посуді, дивитися чи немає осаду в пляшці.
Чи на всіх пляшках є етикетки, сухе чи блюдечко під чайній або кавовій чашкою, чи ретельно протерті ложечки. Якщо є всі ці недоліки, то бармен повинен їх усунути.
3. Подача замовленої продукції (страви та напої):
Розташування на столі:
1. Закуски ставлять безпосередньо перед гостем. Якщо гість замовляє і холодну, і гарячу закуски, то першою подається холодна.
2. Салат також ставиться перед гостем; якщо гість бажає салат з основним блюдом, то салатну тарілку ставимо ліворуч від вилки.
. Основна страва ставимо перед гостем, повернувши його основним компонентом (м'ясо, риба) до відвідувача.
. Напої розташовуються з правого боку, напроти кінчика ножа.
. Положення ручки у чашки (чайної або кавовій) повинне відповідати положенню стрілки на 4 години.
. Чайник подається на блюдці і розташовуєтьс...
