ріїв містить контроль вимірних показників, наприклад, число обслужених відвідувачів, число скарг та подяк, обсяг збільшеної прибутку з покупця та інше.
Також важливим на цьому етапі є не зменшити ритм поліпшення та утримання якості сервісу, а також не бути закритим для змін. Якщо вийшло досягти успіху в обслуговуванні простих відвідувачів, потрібно перейти до удосконалення обслуговування важких відвідувачів, роботі зі скаргами, консультаціями по складних послуг. Якщо всі наявні підрозділи обслуговують покупців якісно, ??потрібно звернути свою увагу на потенціал розширення ресторану, а також на досягнення певного рівня сервісу в нових філіях ресторану.
Оновлення, а також розвиток системи сервіс-менеджменту засновує стабільний приріст за якістю обслуговування і утримання високих підсумків.
4.2 Цінова політика
Хоча цінова політика закладу є скоріше частиною його маркетингової політики, але вона проявляє досить помітний вплив на сервіс-менеджмент ресторану, а також виступає як частина оперативної діяльності управителя. Ступінь цін найчастіше виступає як один з основних критеріїв в ході вибору ресторану відвідувачами.
Цінова політика є сукупністю стратегій і заходів, що використовуються рестораном при визначенні цін на реалізовану продукцію, а також власні послуги. При розробці цінової політики маються на увазі витрати виробництва, кон'юнктура ринку, ціни конкурентів, витрати на рекламу і стимулювання збуту та ін Цінова політика розглядається виключно в сенсі загальної політики закладу [44, с. 6].
Пам'ятаючи, що стратегія і політика закладу спрямовані на задоволення запитів покупців, то і ціни визначаються виходячи з можливостей цільової групи відвідувачів.
Розробка цінової стратегії є постійним процесом. Неможливо встановити стратегію, а пізніше вживати її багато років без виправлення. Вона зобов'язана відповідати загальній маркетинговій стратегії, якої на даному етапі дотримується заклад. В умовах конкурентної боротьби при встановленні цінової стратегії і прямо при розрахунку ціни організацією виявляється неповним встановлення виключно загальної економічної цінності товару, вона мусить бути доведено аналізом чинників, які впливають на сприйняття ціни гостями.
Маркетологи визначили найбільш значні фактори цінової чутливості клієнтів, названими ефектами. Згідно виробляються стратегії цінової політики, які спрямовані на покупця.
Сенс стратегії «впровадження на ринок» укладено у встановленні нижчої ціни на товар, в порівнянні з ціною, яка існує на ринку. Введення товару даним шляхом дає можливість організації помножити займану даним підприємством частину ринку.
При використанні стратегії «психологічного впливу» заклад встановлює ціну, яка є для покупця психологічно привабливою. Найчастіше такими бувають ціна, нижче, ніж у конкурентів, а також неокругленних ціна.
Стратегія «єдиної ціни» криється у тому, що представник послуг визначає єдину ціну на послуги для всіх покупців. Ціна може змінюватися, проте в певний час у всіх покупців є право купити даний товар або дану послугу за однією ціною. Ця стратегія дозволяє закріпити довіру покупця, її легко проводити, так як не треба торгуватися [19, с. 12].
Стратегія «...
