престижної ціни» застосовується, коли вводиться ціна на вироби відомих брендів з традиційно високою якістю. Потрібний ефект досяжний, коли у товару є висока якість, не маються його аналоги і ринку пропонується незначна партія товару.
Стратегія «довгостроковій ціни» застосовується для товарів масового споживання. Одночасно на протязі тривалого відрізка часу ціна не має істотних коливань тому, що зниження ціни на товари не призводить до збільшення його збуту. Для підвищення прибутку організація повинна зменшувати витрати виробництва.
Коли обирається стратегія «падаючої ціни», тоді головним чинником виступає співвідношення попиту і пропозиції: ціна на страви зменшується при зростанні пропозиції.
Стратегія «лідера на ринку» криється у тому, що ціни на товари запроваджуються з урахуванням ціни лідера на ринку. Ціна закладу може бути вище ціни ресторану-лідера, проте тоді, коли якість його страв і послуг більше якості страв лідера, і в такій мірі, наскільки воно вище. Дана стратегія найчастіше є важливою для не великих закладів. Застосовується як стратегія ресторану, так стратегія встановлення цін.
Сенс стратегії" гнучкої ціни» полягає в стійкому зміну ціни в підвладності від зміни кон'юнктури ринку.
Ця стратегія застосовується у таких випадках як:
за нетривалий відрізок часу відбувається різке коливання цін;
необхідно протидіяти новим конкурентам, навмисним увійти на даний ринок.
Стратегія «переважаючою ціни» дає можливість виробнику зберігати деякі переваги на ринку за рахунок старих, а тим більше нових конкурентів завдяки встановленню ціни, що створює перешкоди конкурентам при просуванні товарів на ринок, або робить нерентабельним інвестування коштів у виготовлення товару.
У ресторані «Казка» була обрана стратегія «падаючої ціни» при якій зростає кількість покупців і замовляються страв, тоді і ціна на них зменшується. Дана обставина також відноситися і до додаткових послуг, таким як організація банкетів, а також дитячих свят.
Одночасно сама ціна страв визначається на основі калькуляції страв. Методи ціноутворення можна поділити на: витратні, ринкові, суб'єктивні,. Суб'єктивні методи мають на увазі не тільки об'єктивні витрати, однак також і такі нематеріальні витрати, начебто втрати часу, комфорту, або поява відчуття упущеної вигоди. До ринкових відносять встановлення ціни на підставі прибутку, методи цільової рентабельності та інші. Витратні методи, в більшості своїй, відносяться до собівартості товару.
Специфіка ціноутворення в громадському харчуванні полягає в тому, що в даній галузі не визначається собівартість одиниці продукції, що випускається. Але на кожен виріб свого виробництва розраховується вартість реалізації. Вартості реалізації страв обумовлюються методом калькуляції на основі зазначених у Збірнику рецептур норм закладки сировини.
У закладі «Казка» застосовується витратний метод з визначення ціни реалізації страв: ціна страв засновується діленням продажної вартості сировинного набору страв на 100. Коли один сировинної набір для щей варто за витратами - 0,6 доларів США ( 2,16 дирх.), то продажна вартість 500 страв, поділена на 100 дорівнює 3 долари США (10,8 дирх.). Націнка є 200-300%.
