Різні за своєю Божою природою каналізац обслуговування: на роздавальні каналами обслуговування є працівники (роздавальнікі, касири), в залі каналом обслуговування є місце за столом , при збіранні посуд - люди (Робітники залу) або конвеєр, при мітті посуд - люди, машини і т.д.
Проміжок годині, протягом Якого обслуговується Вимога, назівається годиною обслуговування. ВІН візначає Пропускна спроможність системи обслуговування. Це оберніть пропорційні величині:
Зі ЗРОСТАННЯ годині обслуговування зменшується Пропускна спроможність системи обслуговування и навпаки.
Потік вимог после обслуговування назівається віхіднім або пропускних спроможністю системи обслуговування. Если інтенсівність вхідного потоку перевіщує проп ускну спроможність каналів обслуговування, перед каналами вінікає черга. У системах обслуговування: "роздавальних", "збирання посуд" чекання допускається у ПЄВНЄВ межах. p align="justify"> У підпріємствах громадського харчування функціонують розімкнені системи обслуживания (з НЕОБМЕЖЕНИЙ Джерелом потоку вимог). Даже ЯКЩО частина з них, Наприклад, система обслуговування "роздавальних" у ресторані могла б вважатіся закритою системою, бо кількість офіціантів, что звертають на роздавальних з ПЄВНЄВ Вимогами, обмеже, все одне є ВСІ Підстави розглядаті ее як ​​розімкнену систему, ТОМУ ЩО офіціанти є Тільки носіямі вимог, что надходять від споживачів. Аналогічно можна сделать Висновок и по других системах обслуговування. p align="justify"> За кількістю каналів у Системі смороду поділяються на одне - и багатоканальні. У Системі смороду могут буті розміщені (діяті) послідовно и паралельно. p align="justify"> У первом випадка Вимога вважається обслужених (задоволений), ЯКЩО ВСІ каналізац послідовно братімуть доля в ее задоволенні (обслуговування на роздавальній Лінії в їдальні); у іншому - шкірний Вимога від качана до кінця обслуговується одним каналом обслуживания ( Індивідуальна форма обслуговування офіціантамі).
аналіз, проведений біля закладах ресторанного господарства, давши змогу Встановити склад підсістем, что входять до складу ООС. Теорія масового обслуговування шкірно підсістему ООС Розглядає як самостійно діючу систему обслуговування. Таким чином, у закладах громадського харчування з самообслуговуваня їх налічується від чотірьох до п'яти, з обслуговування офіціантамі - від п'яти до шести. Для Спрощення понятійного апарату доцільно їх Назву Залишити ідентічною назві підсістем: "роздавальних", "зал", "збирання посуд", "офіціанти" ТОЩО. p align="justify"> У подалі при кількісному опісуванні (кількісній принцип) систем обслуговування будемо використовуват ще деякі Поняття, Наприклад, зайнятість місця у залі. Це Термін годині, протягом Якого місце вважається зайнятості. ВІН Включає годину харчування, прибирання посуд, сервірування столу. Іноді поряд з корисностей годиною, складові Якого перераховані Вище, спостерігається Збільшення годині зайнятості місця внаслідок несвоєчасного збору використаних посуд. p align="justify"> При оцінці якості Функціонування систем обслуговування вікорістовуємо ряд Показників:
. Зайнятість каналів обслуговування, что візначається коефіцієнтом їх завантаженості. p align="justify">. Середній годину чекання, что характерізує трівалість чекання качану обслуговування. p align="justify">. Завантаженість залу, что візначається за помощью коефіцієнта его завантаженості. p align="justify">. Кількість споживачів, что відмовілась від обслуговування. Цею Показник дозволяє такоже візначіті ОБСЯГИ недоотріманого підпріємством товарообігу. p align="justify"> Раціональною может буті Визнана система, в якій коефіцієнт завантаженості каналів обслуговування знаходится у межах 0,7-0,9;
- годину чекання качану обслуговування НЕ перевіщує 5 хв.,
- ймовірність нестачі місць у залі Менша за наперед завдань малий рівень є = 0,01, або є = 0,001, тоб нестача місць у залі вінікне НЕ частіше, чем один раз на 100 або 1000 мужчина.
Дослідження систем обслуговування націлене на поиск на перелогових величин, что візначають Якість їх Функціонування, від характеристик вхідного потоку вимог и способів організації системи обслуговування.
При моделюванні систем обслуговування величини, что характеризують Якість їх Функціонування, віступають як обмежуючі умови.
2. Основні елєменти обслуговування споживачів
Обслуговування в ресторані Складається з таких ЕЛЕМЕНТІВ: Зустріч и размещения відвідувачів, приймання замовлення, передача замовлення на виробництво, одержании и подача буфетної ПРОДУКЦІЇ, подача замовленя страв и напоїв, розрахунок Із відвідувачамі.
Зустріч и размещения відвідувачів. Оформлення замовлення
<...
