p align="justify"> При вході в зал ресторану відвідувачів зустрічає метрдотель, а при его відсутності - бригадир офіціантів або Вільний від обслуговування офіціант. ВІН вітає гостей и запрошує до зали. Метрдотель винен йти на декілька кроків Попереду, указуючі їм дорогу. Если в залі немає вільніх столів, то размещения гостей за частково зайнятості столами здійснюється з Дозволу сидячих и Згоди гостей, Які Прийшли. Метрдотель підводіть гостей до столу, злегка відсуваючі стілець, допомагає їм правильно зайнятості місця за столом жінка винна сідаті дере, праворуч від Чоловіка. p align="justify"> После того, як Відвідувач сяде за стіл, офіціант повинний підійті до нього Зліва и Запропонувати меню, розкрио его на першій сторінці, де перераховані Фірмові страви. Меню вручається жінці, а ЯКЩО їх декілька, - старшій з них. Если за столом сидять одні чоловіки, преваги віддається старшому за ВІКОМ, а у військовіх - старшому за званням. Запропонувавші меню, офіціант звертає уваг гостей на Фірмові страви ресторану и відходіть на декілька хвилин убік щоб дати можлівість їм ознайомитись з асортиментом страв. p align="justify"> Переконайся, что відвідувачі ознайомитись з меню, офіціант повинен підійті до столу и Прийняти замовлення. У того випадка, коли відвідувачі зайняті трівалою бесідою, офіціант может Запитати Дозволу Прийняти замовлення, що не очікуючі Закінчення Розмови. При прійомі замовлення офіціант повинен стояти біля відвідувача, что Робить замовлення, по возможности з правої Сторони від нього, що не стосуватись столу, стільців, що не нахілятіся близьким до відвідувачів. p align="justify"> Если відвідувачам потрібна порада у віборі страв, офіціант повинною сделать їм поміч, з Огляду на возможности виробництва і побажання гостей. Офіціант повинною добро знаті меню ресторану з тим, щоб Запропонувати їм різноманітній асортимент холодних и гарячих закусок, фірмовіх страв. p align="justify"> На Прохання відвідувачів офіціант повинний дати характеристику страв, зазначеніх у меню, и вино-горілчаніх виробів, наведених у прейскуранті, рекомендуваті вино до обраної страви. В
Рис.11 Пріналежності офіціанта
Пріймаючі замовлення, звітність, уточніті найменування страв або напоїв. Наприклад, салат рибний, м'ясної або овочевий; солянка рибна, м'ясна, рідка або на сковорідці; кава - чорна або по-східному, а такоже кількість порцій, ступінь смажіння біфштексу натурального ї ін. Офіціант повинний попередіті відвідувача про годину Виконання замовлення, особливо порційніх страв. p align="justify"> Для прийому замовлення офіціант (або бригадир) винен мати пронумеровані бланки рахунків вкладені у тверда обкладинка, и Кулькова ручку (мал. 11). Бланк Рахунку заповнюється в двох прімірніках, у ньом вказується Прізвище офіціанта (бригадира офіціантів), дата обслуговування, найменування и кількість закусок, гарячих страв, десерту, буфетної ПРОДУКЦІЇ, ціна однієї порції и сума всех замовленя порцій однойменніх страв. Отримання замовлення обов язково зачітується відвідувачу. У випадка відмові замовника від якоїсь страви, вімагає проти відповідного записами сделать прочерк.
Бланки рахунків офіціант одержує перед качаном роботи в метрдотеля, розпісуючісь за них у спеціальній Книзі. Одночасно офіціант одержує в метрдотеля бланки реєстрів на Решті Копій рахунків, заповненості и врученням відвідувачам
прийнять замовлення, офіціант повинний Скласти план его Виконання. Наявність чіткого, заздалегідь продуманим планом Дає можлівість офіціанту НЕ делать Зайве ходінь, пріскоріті обслуговування відвідувачів. p align="justify"> Для зручності обслуговування в торці обіднього столу або біля одного з йо кутів Варто Встановити Підсобний стіл, накрити его скатертина.
Обслуговування в ресторані здійснюється за такою схемою: Із залу офіціант Направляється в сервізну, де підбірає посуд для холодних страв и закусок, приносити его на роздачу холодного цеху и передает марочніці разом Із замовленням, повідомівші, Скільки порцій Варто покластись у шкірно вазу, страву, салатник, а такоже побажання відвідувачів по готуванню страви. При обслуговуванні групи відвідувачів за одним замовленням и порційному меню страви відпускають и подаються на стіл у багатопорційному посуді: вазах, салатниках и т.д., Ємність якіх винна відповідаті кількості порцій. Це Дає можлівість КУХАР красиво Оформити страви, а офіціантам - Зручне розставіті їх на столі. p align="justify"> З холодного цеху офіціант Направляється в гарячий, де передает замовлення на гарячі закуски, Перші и другі гарячі страви, деякі десертні страви, одночасно передаючі марочніці посуд для тихий страв, что готуються безпосередно в цьом посуді (кокотніці, кокільніці, порційні сковорідкі, Керамічні горщики для запечених и тушкування страв ТОЩО).
Потім офіціант пробіває чеки на Касовая апараті для одержании ...
