неджер з персоналу кафе.
. Фінальне співбесіду і прийняття рішення.
На цьому завершальному етапі зазвичай доводиться розмовляти з максимум з двома-трьома кандидатами, які претендують на певну посаду, а іноді і з єдиним фіналістом. Завдання керівника - зробити остаточний вибір і прийняти рішення про наймання співробітника.
У відмінності від співбесіди з менеджером, це інтерв'ю повинно дозволити оцінити, перш за все, професійні якості кандидата, його здатність виконувати виробничі функції. Одночасно керівник оцінює ступінь своєї особистої, професійної сумісності з кандидатом і вірогідність успішної інтеграції останнього в підрозділ.
На основі аналізу результатів співбесіди керівник підрозділу (за участю фахівця з кадрів) обирає кандидата який, на його думку, найбільш підходить для даної посади. Менеджер готує лист-пропозицію кандидату, що містить опис умов його роботи - дату початку, назва посади, підпорядкованість, величину заробітної плати, режим роботи, тривалість відпустки, що надаються організацією пільги і т.д.
Розмір прибутку ресторану безпосередньо залежить від рівня навчання персоналу. Всі співробітники здійснюють роботу відповідно обов'язками, прописаними в посадових інструкціях (ДОДАТОК Г).
Найбільш ефективною формою навчання персоналу, особливо якщо мова йде про практичне відпрацювання, є тренінг.
Тренінг - це процес навчання, в ході якого співробітники не тільки отримують нові знання, але й можуть відпрацьовувати їх в рольових іграх, тобто закріпити у вигляді конкретних практичних навичок. При цьому тренер спеціально створює для навчаються атмосферу психологічної безпеки, що дозволяє людям спробувати нові форми поведінки, не боячись вчинити неминучих в процесі навчання помилок (таблиця 2.1).
Таблиця 2.1 - Програма навчання персоналу кафе російської кухні «Гармошка»
ДатаТемаОтветственний за проведення обученіяЯнварь 2013Лекціі для барменів та офіціантів по винам і міцним алкогольним напіткамДіректорФевраль 2013Лекціі за темою «Робота в команді» для залу й кухніДіректорМарт 2010Лекціі за темою «Сервіс, який продає» для офіціантів і барменовТехнікум громадського пітаніяМай 2010Обученіе кухарів з підвищенням разрядаТехнікум громадського пітаніяІюнь 2010Обученіе адміністраторовДіректор
Завдань, які вирішуються в ході тренінгів з лінійним персоналом:
- практичне відпрацювання корпоративних стандартів обслуговування;
- засвоєння персоналом меню, винної карти, правил сервірування, особливостей кухні;
- відпрацювання навичок спілкування з гостями;
- прищеплення вміння розпізнавати тип темпераменту й особистості клієнта;
- відпрацювання навичок обслуговування «важких» клієнтів і дій в конфліктних ситуаціях.
Менеджмент ресторану повинен вирішити для себе головне питання: які навички необхідно прищепити конкретному співробітнику? Саме у відповіді на нього і полягає основний сенс оцінки ефективності роботи персоналу.
Навчити персонал прийнятим стандартам обслуговування, прищепити корпоративну культуру, властиву даному конкретному закладу, найбільш ефективно зможе тільки власний фахівець. Тому кафе «Гармошка» навчанням барменів та офіціантів займаються менеджери, шеф-кухар і старший бармен. Кожен з ...
