вітря не вище 10 0 С. При більш високій температурі воду охолоджують льодом, а тривалість транспортування скорочують до 6 ч.
Тривалість. Транспортування форелі, судака, білоочки, жереха, ляща, синця, товстолобика, щуки, язя та іншої прісноводної риби автомобільним транспортом при температурі води і повітря не вище 10 0 С не більше 12 год Після 6 год транспортування вода має бути замінена. Перепад температур води у водоймі, при транспортуванні і при реалізації не повинен перевищувати 4 0 С.
Морську рибу транспортують в морській воді температурою не вище 6 ос при температурі навколишнього повітря від 15 до - 15 0 З не більше 4 ч. Допускається для місцевої реалізації транспортувати морську рибу у воді температурою не вище 10 0 С при температурі навколишнього повітря від + 20 до -20 0 С не більше 4 год і спільне транспортування тріски (пікші) і камбали.
Залізничним транспортом живу рибу транспортують відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту. Термін транспортування живої морської риби в жіворибних вагонах не більше 2 діб. p align="justify"> На далекі відстані живу рибу перевозять водним транспортом, використовуючи такі транспортні засоби:
спеціальні прорізи-Сойми - плавучі садки зі щілинами в стінках близько 2 см шириною. У середньому сойму вміщує 1 т живої риби і 10 м З води (при співвідношенні 1: 10). Швидкість руху транспорту не більше 3-4 км/год;
жіворибние баржі, за розмірами значно перевершують прорізи. На носі, кормі і посередині баржі знаходяться водонепроникні відсіки (камери), що додають їй плавучість, а між ними - проточні садки з прорізами в бортах і дні для утримання живої риби. Місткість кошів близько 100 м З , У них можна перевозити до 200 т риби;
жіворибние ізотермічні суду. Для розміщення риби в трюмі є 10 водонепроникних відсіків різної місткості. Подавана відсіки вода охолоджується і аерується. На судні одноразово можна перевозити до 30 т риби. p align="justify"> На ступінь снулості риби при перевезенні впливає декілька факторів: тривалість відсадження риби в садки перед транспортуванням, спосіб і дальність доставки, щільність посадки з урахуванням виду риби, сезонність перевезення, насиченість киснем і температура води. Найбільш низький відсоток снулості при перевезенні риби спеціалізованим автомобільним транспортом, найбільш високий - при перевезенні залізничним транспортом. В основному це пояснюється різницею в дальності перевезень і більш сприятливими умовами для риби в автомобільному транспорті. p align="justify"> Сезонність вирощування риби в ставкових господарствах потребує утримання її в садках. Короткочасне і тривале зберігання риби здійснюють у дерев'яних плавучих садках у вигляді гратчастих скриньок довжиною 1-2 м, висотою 1 м, з просвітами між планками 2-3 см. У верхній частині садка влаштована кришка, через яку виробляють посадку і вилов риби. Щільність посадки (риба: об'єм води садка) коропа, сазана, лина в плавучих садках 1: 3 - 1: 4. Сріблястий карась в плавучих садках втрачає луску і гине. p align="justify"> Садки для тривалого зберігання і поступової реалізації риби влаштовують так, щоб був постійний приплив води, а рибу можна було виловлювати в будь-який час. Для цього використовують земляні садки у вигляді довгастих пріглубних ставків різноманітних розмірів у критих приміщеннях або поблизу водойм. Використовують також бетонні та стаціонарні дерев'яні садки. p align="justify"> Для безперебійного постачання живою рибою населення великих міст на прилеглій території влаштовують жіворибние бази, в садках яких можна зберігати одноразово 100-200 т живої риби. На жіворибних базах зазвичай використовують дерев'яні стаціонарні садки, що представляють собою пліт площею 150-200 м 2 , в середині якого розташовані садки об'ємом по 14-18 м 3 . Циркуляція води відбувається через щілини в дні і бічних стінках коша, а насичення води киснем - за рахунок природної проточності. У коші розміром 2 х 2 х 1 м поміщається від 1 до 4 т риби в залежності від пори року та виду риби.
Збереженість риби в садках залежить від умов і термінів зберігання, конструкції садка, пори року і стану риби. За 3 міс зберігання снулость коропів у середнь...
