Реферат Функціональне харчування. Функціональні інгредієнти і харчові продукти

Тема: Новые рефераты

реактивність організму, але і володіти специфічною спрямованістю дії.

Лікувально-профілактичні продукти харчування і раціони містять компоненти, що заповнюють дефіцит біологічно активних речовин; покращують функції переважно уражених органів і систем; нейтралізують шкідливі речовини; сприяють їх якнайшвидшого виведення з організму.

Розробка лікувально-профілактичних продуктів, так само як і інших функціональних продуктів, процес складний і багатоетапний. Складовими елементами цього процесу є:

визначення виду захворювання, для якого розробляється продукт;

вивчення особливостей захворювання;

вивчення медичних рекомендацій щодо способів та видами приготування продуктів і страв, дозволених або заборонених до застосування;

підбір основи для розробки продукту;

ступінь готовності продукту (сирий, напівфабрикат або готовий);

вибір виду продукції по консистенції (сухий, рідкий і т. д.);

аналіз біологічно активних добавок, що використовуються при певному виді захворювання;

вивчення медико-біологічних вимог до біологічно активних добавок і розробляти продукти;

обґрунтування застосування і вибір однієї або декількох біологічно активних добавок при розробці продукту;

обґрунтування застосування і вибір дози біологічно активних добавок;

вибір способу введення біологічно активних добавок;

проведення аналізу сумісності при використанні декількох біологічно активних добавок;

аналіз по сумісності біологічно активних добавок і обраної основи продукту;

оцінка впливу біологічно активних добавок на якісні показники готового продукту;

обгрунтування режиму, тривалості і способу прийому в залежності від форми продукту (самостійне блюдо, дієтичний продукт і на додаток до основної їжі);

застосування математичного моделювання і прогнозування при розробці рецептур і технологій;

розробка рецептури продукту;

розробка технології одержання лікувально-профілактичного продукту;

дослідження якісних показників готового продукту;

вироблення дослідної партії продукту;

розроблення і затвердження нормативної документації та рекомендацій до застосування функціональних продуктів;

створення етикетки;

проведення клінічних випробувань;

підтвердження відповідності;

реалізація продукту.

2. Функціональні інгредієнти та їх роль у харчуванні людини

До фізіологічно функціональним харчовим інгредієнтам відносять біологічно активні і фізіологічно цінні елементи живлення, які мають корисними властивостями для збереження і поліпшення стану здоров'я при їх споживанні в рамках науково обґрунтованих норм, встановлених на основі вивчення їх фізико-хімічних характеристик. До таких харчовим інгредієнтам відносять різні:

вітаміни;

мінеральні речовини;

харчові волокна;

поліненасичені жирні кислоти;

пробіотики;

пребіотики;

сінобіотікі та інші сполуки.

. 1 Вітаміни

Вітаміни, як функціональні інгредієнти відіграють важливу роль у харчуванні людини. Вони беруть участь в обміні речовин, входять до складу ферментів, зміцнюють імунну систему організму і, як наслідок, допомагають попередити важкі захворювання, пов'язані з авітамінозом (цинга, бери-бери та ін.).

Вітаміни необхідні:

для нормальної роботи травного тракту;

кровотворення;

функціонування органів;

захисту від радіаційного, хімічного, токсичного впливу на організм.

Недостатнє споживання вітамінів вкрай негативно позначається на здоров'ї людини:

погіршується самопочуття;

знижується фізична і розумова працездатність;

знижується імунітет;

посилюється негативний вплив на організм шкідливих умов праці і зовнішнього середовища;

Таблиця 1

Норми рекомендованої фізіологічної потреби у вітамінах на добу для дорослого населення