та) 70 - 100 мгВітамін B 1 (тіамін) 1,2 - 2,1 мгВітамін B 2 (рибофлавін) 1,5 - 2,4 мгВітамін PP (нікотинова кислота) 15 - 25 мгВітамін B 3 (пантотенова кислота) 6 мгВітамін B 6 (піридоксин) 2,1 - 3,4 мгВітамін B 9 (фолієва кислота) 200 мкгВітамін B 12 (кобаламін) 3 мкгБіотін150 мкгВітамін P (рутин) 25 мгВітамін A (ретинолу еквівалент) 900 мкгВітамін E (токоферолу еквівалент) 9 мгВітамін K 1 (філохінон) 80 мкгВітамін D (кальциферол) 2,5 мкг
Вітамін C (аскорбінова кислота) бере участь в окисно-відновних процесах, тканинному диханні, обміні амінокислот, вуглеводів, жирів і холестерину; необхідний для утворення білка колагену, що зв'язує клітини судин, кісткової тканини, шкіри; для загоєння ран.
Він стимулює ріст; благотворно діє на функцію центральної нервової системи, діяльність ендокринних залоз, особливо надниркових залоз; покращує функцію печінки; сприяє засвоєнню заліза і нормальному кровотворенню; впливає на обмін багатьох вітамінів; підвищує опірність організму в разі негативного впливу (інфекції, інтоксикації хімічними речовинами, перегрівання, охолодження, кисневе голодування). Вітамін С нейтралізує вплив вільних радикалів, що утворюються при перетравленні їжі; попереджує перетворення нітратів у нітрозаміни, які є сильними канцерогенами.
Нестача вітаміну C підвищує рис виникнення частою стомлюваності, нервових і фізіологічних розладів (випадання зубів, крихкість кісток) і захворювань (цинга і т. д.).
Вітамін B 1 (тіамін) регулює вуглеводний обмін в організмі; впливає на засвоєння жирів; бере участь в обміні амінокислот, у переході вуглеводів в жири. Необхідний для нормальної діяльності центральної і периферичної нервової, серцево-судинної, шлунково-кишкової та ендокринної систем; підвищує опірність організму до інфекцій і інших несприятливих факторів зовнішнього середовища. При його недоліку в тканинах накопичуються продукти неповного обміну вуглеводів, знижується опірність організму до інфекцій.
Вітамін В 1 використовується для збагачення борошна, рису, продуктів дитячого харчування, макаронних виробів, молока і молочних продуктів, напоїв та їх концентратів, зернових сніданків, цукристих виробів, для імітації аромату м'ясних продуктів.
Вітамін B 2 (рибофлавін) бере участь в окисно-відновних процесах, у синтезі аденозинтрифосфорної кислоти (АТФ); захищає сітківку від надмірної впливу УФ-променів; разом з вітаміном A забезпечує нормальний зір; позитивно впливає на стан нервової системи, слизових оболонок шкіри, на функцію нирок; стимулює кровотворення; входить до складу дихальних ферментів.
Його недолік викликає зниження апетиту, зупинку зростання, захворювання очей, слизових оболонок, порушення функції кровотворення.
Рибофлавін використовується для збагачення продуктів харчування - круп, борошна, макаронних виробів, зернових, молока і молочних продуктів, продуктів дитячого харчування та дієтичних.
Вітамін B 5 (пантотенова кислота) бере участь в обміні речовин, освіті та розпаді жирів, амінокислот, холестерину, гормонів кори надниркових, передавача нервового збудження - ацетилхоліну, оскільки входить до складу багатьох ферментів. Вітамін B 3 впливає на функції нервової системи і рухові функції кишечника.
Вітамін В 5 додають в зернові сніданки, напої, дієтичні продукти, дитяче харчування.
Вітамін B 6 (піридоксин) бере участь в обміні речовин, особливо в азотистому, здійснюючи перенесення аміногруп; регулює обмін холестерину, утворення гемоглобіну і ліпідний обмін. Його недостатність супроводжується пошкодженням шкірних покривів і слизових оболонок, порушеннями діяльності центральної нервової системи.
Цей вітамін використовується для компенсації втрат в ході технологічної обробки для збагачення борошна, хлібобулочних та зернових виробів. Також застосовується у виробництві молочних, дієтичних продуктів, дитячого і лікувально-профілактичного харчування, харчування для вагітних, годуючих жінок і спортсменів.
Вітамін B 9 (фолієва кислота) бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, реакціях метаболізму амінокислот. Необхідний для ділення клітин, росту і розвитку всіх органів і тканин, нормального розвитку зародка і плоду, а також для утворення і оптимального функціонування нервової системи і кісткового мозку.
Фолієву кислоту додають у вигляді багатокомпонентних сумішей до різних харчових продуктів, зокрема, до зернових завтракам, безалкогольним напоям, дитячому харчуванню, дієтичним і спеціальних продуктів для вагітних жінок.
Вітамін В 12 (кобаламін) необхідний для формування кров'яних тілець, оболонки нервових клітин і різних білків. Він бере участь у метаболізмі жирів і вуглеводів, важливи...
