РР (нікотинова кислота), (підвищує використання рослинних білків).
У 3 (пантотенова кислота), ( регулює функції нервової системи, наднирників, щитовидної залози).
В 6 (піридоксин ), (регулює обмін білків, жирів, ферментів).
У 12 (ціанкобаламін ), (стимулює зростання, синтез амінокислот, нукліінових кислот, пуринів).
В с (фолієва кислота), (розмноження клітин, кровотворення, синтез нукліінових і амінокислот).
Н (біотин) , (бере участь у жировому обміні, впливає на нервову систему).
N (ліпоєва кислота), (предупреждант ожиріння печінки).
Р (біофлавоноїди ), (капіляроукрепляющее дію і зниження проникності стінок судин).
С (аскорбінова кислота), (пов'язаний з окислювально-відновлювальні дією, білковим обміном)
У класифікації вітамінів в дужках вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну - його здатність запобігати розвитку того чи іншого захворювання.
Звичайно назві захворювання передує префікс анти raquo ;, яка вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.
Вітаміноподібні в речовини
У 13 (оротовая кислота),
У 15 (пангамовая кислота),
В 4 (холін),
У 8 (і?? озіт),
У т (карнітин),
Н 1 (Парамінбензойная кислота),
F (полінасиченими жирні кислоти),
U (S=метілметіонін-сульфат-хлорид)
Всі перераховані вище розчинні у воді - вітаміни, за виключення мінозіта і вітамінів
С і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто об'єднують в один комплекс вітамінів групи В.
ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІНІВ
Характеристика вітамінів, розглядається за основними критеріями
Вітаміни розчинні в жирах.
Вітамін А (ретинол), (вітамін А, антіксерофтальміческій, антиінфекційних, вітамін росту).
Роль в організмі.
Ретинол називають вітаміном росту, тому що він необхідний для обеспененія процесів росту і розвитку людини, формування скелета. Ретинол бере участь у біосинтезі глюкопротеінов, входять до складу слизових оболонок та інших бар'єрних тканин, тому він необхідний для нормальної функції слизових оболонок очей, дихальної, травної систем і сечовивідних шляхів. Альдегідна форма вітаміну А входить до складу зорового пурпура, забезпечуючи адаптацію очей до різної освітленості середовища.
Властивості.
Ретинол руйнується при освітленні ультрафіолетовим промінням, під впливом кисню повітря, а також за наявності в жирах продуктів окислення жирних кислот.
Потреба .
Добова потреба вітаміну А становить 1, 5 - 2, 5мг; вона може задовольняти В-каротин, який перетворюється на ретинол в стінці тонкого кишечника і печінки. Потреба у вітаміні А зростає при роботі, пов'язаній з напруженням органа зору (водії всіх видів транспорту, ювеліри і т. П.) Або з хімічними речовинами, пилямі, дратівливими слизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру.
Недостатність.
В результаті дефіциту ретинолу в харчуванні сповільнюється ріст, порушується здатність зорового апарату адаптуватися до різного ступеня освітленості середовища, відбувається ороговіння слизових оболонок дихальних шляхів, шкіри, очей. У цих тканинах з'являються тріщини, в результаті відбувається їх інфікування, розвивається запалення.
Джерела.
Ретинол зустрічається тільки в продуктах тваринного походження-печінки худоби, тріски, ікри осетрових риб, вершковому маслі, сирах. У меншій кількості ретинол міститься в сметані, вершках, жирному сирі і жирній рибі. Джерелом В-каротину є оранжево-пофарбовані овочі, ягоди, фрукти. Багаті По-каротином морква, особливо червона, садова горобина, перець червоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, зелений горошок, черешня, смородина. По-каротин краще засвоюється з рослинних продуктів після кулінарної обробки (відварювання, подрібнення), ніж із сирих. У деяких продуктах тваринного походження також є В-каротин, наприклад, у вершковому маслі (особливо навесні і влітку), яєчному жовтку. При правильній кулінарній обробці...
